Devenir propriétaire d’un couteau japonais, c’est aussi s’engager à en prendre soin. Même s’ils sont réputés pour être les couteaux les plus tranchants et les plus durables, comme pour tout produit haut de gamme, il est nécessaire de connaître les bonnes pratiques pour les garder en bonne condition.

Voici nos conseils pour devenir un expert dans l’art de l’aiguisage du couteau japonais !

Conseils pour bien entretenir ses couteaux japonais

• Laver vos couteaux à la main (pas de passage au lave-vaisselle!)
• Essuyer et bien sécher vos couteaux avant de les ranger
• Ne pas utiliser le côté abrasif des éponges
• Affûter régulièrement vos couteaux à l’aide d’un bloc de cuir 
• Aiguiser un couteau sur pierre à eau une ou deux fois par an

Ce dernier point est particulièrement important : un couteau bien aiguisé sera plus tranchant et coupera plus facilement, sans avoir besoin d’exercer de la pression. Savoir bien aiguiser un couteau est essentiel pour prolonger sa durée de vie.

Comment reconnaître un couteau émoussé?

Plus un couteau est émoussé, plus il faudra retirer du métal lors de l’aiguisage. Résultat : la lame perd de sa durabilité ; d’où l’intérêt de prendre soin régulièrement de ses couteaux ! Alors, comment affûter un couteau et savoir qu’il est temps de passer par la case aiguisage ? Première chose à faire : examiner l’état de votre lame. Si elle accroche ou a du mal à trancher, si la lame perd du mordant ou glisse sur une tomate : c’est le moment d’aiguiser un couteau.

Aiguisage avec une pierre à eau

L’aiguisage du couteau japonais traditionnel avec une pierre à eau japonaise est la technique par excellence. Avant de vous lancer, vous devez d’abord sélectionner le type de pierre, mais aussi déterminer l’angle d’aiguisage du couteau pour obtenir le résultat escompté. Pour aiguiser un couteau japonais correctement, le respect de cet angle est essentiel.

Quelle est la pierre à privilégier?

Il existe deux types de pierres à eau: les pierres de trempage traditionnelles qui nécessitent d’être immergées et les pierres “splash and go” qu’il suffit d’asperger. Dans les deux cas, vous aurez besoin de les humidifier avant de les utiliser. Assurez-vous que la pierre est lubrifiée en tout temps lors de l’aiguisage et s’il n’y a plus d’eau sur la pierre, remettez-en! En fonction de l’état de votre lame et du type de couteau, vous n’utiliserez pas les mêmes pierres. Votre lame a-t-elle des micro-fissures? Existe-t-il des imperfections? Avez-vous juste besoin de faire un polissage? Autant de questions à se poser pour sélectionner la pierre qu’il vous faut: plus la lame sera abîmée, plus le grain de la pierre sera grossier.

Quel est le bon angle d’aiguisage?

Concernant l’angle d’aiguisage du couteau, tout dépend de la forme et de l’usure de votre lame. Pour les couteaux japonais, on recommande un angle d’aiguisage entre 12 et 18 degrés ; pour un couteau européen, on serait plutôt autour de 15 à 25 degrés. De plus, si un couteau a plusieurs années d’usure, l’angle ne sera plus le même que s’il était neuf.
Pour trouver l’angle idéal, il suffit de poser le couteau à plat et d’augmenter progressivement l’angle jusqu’à ce que la lame morde dans la pierre à aiguiser (ou de cuir). Apprendre comment bien aiguiser un couteau permet d’obtenir un tranchant durable et régulier. Si vous avez des questions ou si vous hésitez sur le type de pierre à sélectionner, n’hésitez pas à nous contacter ou à passer en boutique pour que nous puissions vous conseiller au mieux.

Découvrez notre sélection de pierres japonaises.

Notre service d’aiguisage: Confiez-nous vos couteaux!

Vos couteaux auraient bien besoin d’une séance d’aiguisage, mais vous ne savez pas par où commencer ? Confiez-les à un de nos professionnels ! Nous vous proposons un service d’aiguisage de couteaux japonais pour tous les types de lames, même celles qui n’ont pas été achetées chez nous. Vos couteaux auront toute l’attention qu’ils méritent, avec un aiguisage sur pierre à eau — la technique traditionnelle japonaise. Vous pouvez nous apporter vos couteaux :

• En boutique
• Par envoi postal

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter par email ou par téléphone. Nos experts sauront vous expliquer comment affûter un couteau japonais en respectant les méthodes traditionnelles.

N'attendez plus et venez faire aiguiser vos couteaux préférés.

Devenez le pro de l’aiguisage

Et si vous appreniez à aiguiser un couteau parfaitement à la maison ? Pendant une heure et demie, notre équipe vous livre tous ses secrets et techniques pour apprendre comment bien aiguiser un couteau. Pas besoin de connaissances techniques : les débutants sont les bienvenus !

Au programme de ce cours, vous apprendrez les bons gestes, le bon angle pour aiguiser un couteau japonais, mais aussi à choisir vos pierres selon vos besoins. En plus de la pratique, vous profiterez des conseils et de l’expertise de notre équipe. Seul impératif : apporter votre pierre d’aiguisage et de polissage, sinon il faudra vous en procurer une à la boutique. (C’est la méthode idéale pour comprendre comment affûter un couteau selon les règles de l’art.)

Réservez votre prochain cours d’aiguisage.

Le conseil d’Olivier:

Je recommande de faire aiguiser un couteau japonais une à deux fois par année selon le besoin. Utilisez le cuir régulièrement pour l’entretien quotidien. Il est impératif de bien comprendre le fonctionnement de l’aiguisage couteau japonais avant de s’y attaquer soi-même. Un mauvais aiguisage peut malheureusement désagréger la lame prématurément. Adressez-vous à un expert si vous avez des doutes sur votre technique d’affûter un couteau japonais.