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Shoichi Hashimoto Black Damascus Coreless Gyuto 240mm Snakewood

Sold out
Original price $3,200.00
Current price $2,560.00
Description

Forgeron et Émouleur : Shoichi Hashimoto 造形刃物作家
Zone de production : Hiroshima/ Japon
Profil : Gyuto
Taille: 240mm
Type d’acier: Acier au carbone (oxydable)
Acier : Yasuki, Shirogami #2 et Aogami #2
Manche : Snakewood et double corne de buffle octogonale
Longueur totale : 390 mm
Longueur du bord : 241 mm
Longueur de la poignée à la pointe : 255 mm
Hauteur de la lame : 55 mm
Épaisseur : 3.9 mm
Longueur de la poignée : 140 mm
Poids : 238g
Orientation de la main : ambidextre
Shoichi Hashimoto s'appelle lui-même un « modéliseur de couteaux » (造形刃物作家). Vous vous demandez peut-être ques'ce que ca mange en hiver un modélisateur de couteaux? Une fois que vous avez parcouru certains de ses travaux, cela prend tout à coup tout son sens : Shoichi est un artiste, un sculpteur et un coutelier. Shoichi conçoit toujours son travail à partir de zéro, puis fabrique tous les composants nécessaires, forge lui-même l'acier damas et affûte même le couteau : un travail 100% d'un seul homme.
Né dans la ville d'Hiroshima en 1982, Shoichi a obtenu son diplôme en design et modélisation à l'Université de la ville d'Hiroshima et a continué en tant qu'assistant de recherche en arts métalliques et design.
Sous la direction de son maître Takanori Mikami, Shoichi a activement fabriqué des couteaux Damassé incroyablement beaux et a remporté de nombreux prix au fil des ans.
Vous vous demandez peut-être pourquoi je n'ai jamais entendu parlé de Hashimoto. Fait intéressant, c'est un gars qui utilise toujours un vieux téléphone ''Flip Flop'', prend des commandes par fax et communique par e-mail. De ce fait, il n'est pas présent sur les réseaux sociaux et est peu présent en ligne (contrairement à la tendance des réseaux sociaux).
Shoichi est souvent à des salons de couteaux, notamment le Seki Knife Show, le Tokyo Knife Show et même le New York Custom Knife Show. Donc, la prochaine fois, si vous voyez Shoichi à une exposition de couteaux, jetez un œil à son travail et dites bonjour.
Bien que son design soit certainement à couper le souffle, ses compétences en forgeage sont également très élevées. Son noyau signature 72 couches bleu / blanc est fabriqué en forgeant ensemble de l'acier Aogami #2 et Shirogami #2. Comme vous le savez peut-être, l'acier bleu et blanc ont différentes plages de température de traitement thermique et la zone de chevauchement est très étroite. Shoichi est capable de traiter thermiquement parfaitement le noyau de 72 couches dans cette région étroite, ce qui donne un acier dur damas bleu / blanc qui, selon moi, "le Kireaji (切れ味, sensation de pointe) est sans égal".
Certains des travaux de Shoichi ne peuvent être décrits autrement que par ''extravagants''. Pouvoir proposer des designs aussi audacieux est une chose, l'exécuter avec un niveau de détail et de finition aussi élevé est tout simplement époustouflant.
Cet oeuvre est probablement une plus belle pièce que j'ai reçu à la boutique! Elle est tout simplement bluffante!

Maintenance tips

Have it sharpened on a water stone by a professional every year. Store in a dry place. Wash immediately after use and dry completely before storing. Do not soak. Not dishwasher safe.

Guarantee

TBD

Customer Ratings

Coming

Dimensions

Size

240mm

Weight

238g

Total lenght

390mm

Handle length at tip

255mm

Edge lenght

241mm

Blade height

55mm

Blade thickness

3.9mm

Handle size

140mm

Blade

Steel

Yasuki, Shirogami #2 et Aogami #2

Steel type

Acier au carbone

Handle

Handle material

Snakewood et double corne de buffle octogonale

Details

Profile

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Hand orientation

Ambidextre

Making

Production area

Hiroshima/Japon

Sharpener

Shoichi Hashimoto 造形刃物作家

What are the different types of Japanese knives?

What are the different types of Japanese knives?

Each Japanese knife is made with a specific purpose in mind. There are types of multi-purpose knives such as the Gyuto which is the equivalent of a chef's knife or the Santoku which translates into: three virtues, a name that well represents its multiplicity. The Sujihiki and the Yanagiba are made for slicing while the Nakiri and the Usuba are specialized for cutting vegetables. Without forgetting the Petty for precision tasks. The list goes on and the possibilities are diverse.

Why buy a Japanese knife?

Why buy a Japanese knife?

Japanese blades are lighter, very balanced, higher hardness, sharper and retain their sharpness longer. This allows the user greater control of his work tool and a clean cut to alter the texture and flavor of the food as little as possible.

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