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Couteau Yanagiba
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Hitohira Togashi Shirogami #2 Yanagiba 270mm Ho
Yanagiba se traduit par « lame de saule » puisque la forme de sa lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de ...
Afficher tous les détailsPrix d'origine $335.00 - Prix d'origine $335.00Prix d'origine$335.00$335.00 - $335.00Prix actuel $335.00Épuisé -
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Hitohira Kikuchiyo Rikichi Ginsan Yanagiba 270mm Ho
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Hitohira Tanaka Manzo Aogami #1 Takobiki 270mm Ébène
Le Takobiki, couteau à trancher traditionnel japonais, est réputé pour son design unique et sa fonction spécialisée dans le monde culinaire. Caract...
Afficher tous les détailsPrix d'origine $650.00Prix d'origine $650.00 - Prix d'origine $650.00Prix d'origine $650.00Prix actuel $552.50$552.50 - $552.50Prix actuel $552.50Économisez 15% -
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Hitohira Kikuchiyo Manzo Aogami #2 Takobiki Sakimaru 270mm Ho
Le Takobiki, couteau à trancher traditionnel japonais, est réputé pour son design unique et sa fonction spécialisée dans le monde culinaire. Caract...
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Shirasagi Shirogami #2 Sakimaru Yanagiba 270mm Tagayasan
Yanagiba se traduit par « lame de saule » puisque la forme de sa lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de ...
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Hatsukokoro Shirasagi Shirogami #2 Kiritsuke Yanagiba 270mm Tagayasan
Yanagiba se traduit par « lame de saule » puisque la forme de sa lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de ...
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Hatsukokoro Shirasagi Shirogami #2 Yanagiba 270mm Tagayasan
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Hitohira Tanaka Mosuke Aogami #1 Yanagiba 270mm Ébène
Profitez des performances de qualité supérieure du Hitohira Tanaka Mosuke Aogami #1 Yanagiba 270mm Ébène. Fabriqué à partir du noble acier Aogami #...
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Hitohira Kikuchiyo Mosuke Ginsan Yanagiba 270mm Ébène
Le couteau Hitohira Kikuchiyo Mosuke Ginsan Yanagiba offre une performance exceptionnelle. Il est forgé à la main par Kikuchiyo et émoulé avec préc...
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Hitohira Tanaka Manzo Shirogami #2 Yanagiba 270mm Ébène (Saya)
Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec...
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Hitohira Togashi Shirogami #1 Mizu Honyaki Yanagiba 270mm Bois d'ébène
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Hitohira Gorobei Aogami #2 Yanagiba 270mm Ho
Yanagiba se traduit par « lame de saule » puisque la forme de sa lame étroite, longue et incurvée sur la partie arrière ressemble à une feuille de ...
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Hitohira Kikuchiyo Mosuke Enmon Shirogami #1 Yanagiba 270mm Ziricote (Mirror Polished/ Saya)
Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec...
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Hitohira Tanaka Mosuke Aogami #1 Kiritsuke Yanagiba 270mm Mirroir Ébène
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Hitohira Kikuchiyo Manzo Aogami #2 Yanagiba 270mm Ho
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Nigara Hamono Anmon Ginsan Yanagiba 270mm Miroir Ébène
Du haut de ses 35 ans et artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges...
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Hitohira Tanaka Manzo Aogami #1 Damascus Kiritsuke Yanagiba 270mm Ébène
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Hitohira Tanaka Mosuke Aogami #1 Yanagiba 270mm Ho
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Hitohira Kikuchiyo Manzo Aogami #2 Kiritsuke Yanagiba 270mm Ho
Kikuchiyo: Au début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge...
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Hitohira Kikuchiyo Manzo Silver #3 Yanagiba 270mm Ébène
Marque : Hitohira (一片) Smith : Kikuchiyo 菊千代 Zone de production : Sakai-Osaka/ Japon Profil : Yanagiba Taille: 270mm Type d'acier: Acier inoxydable...
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Hitohira Kikuchiyo Manzo Shirogami #3 Gaucher Yanagiba 270mm Ho
Kikuchiyo: Au début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge...
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Hitohira Kikuchiyo Manzo Aogami #2 Yanagiba 270mm Ebène
Kikuchiyo: Au début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge...
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À propos du couteau yanagiba
Découvrez le meilleur Yanagiba pour vous !
Le trancheur traditionnel japonais
Le Yanagiba, également connu sous le nom de « lame de saule » en raison de la forme de sa lame étroite, longue et légèrement incurvée à l'arrière, évoquant une feuille de saule, est un couteau japonais spécialisé dans la découpe précise et nette du poisson. Il est largement utilisé pour la préparation de sashimis et de nigiris, permettant une coupe experte qui préserve l'intégrité des tranches. En plus de son utilisation pour le poisson cru, le Yanagiba peut également être employé pour lever les filets de certains poissons et trancher de la viande.
Comment utiliser un Yanagiba
Cependant, il convient de noter que le tranchant extrêmement fin du Yanagiba peut être f...
Découvrez le meilleur Yanagiba pour vous !
Le trancheur traditionnel japonais
Le Yanagiba, également connu sous le nom de « lame de saule » en raison de la forme de sa lame étroite, longue et légèrement incurvée à l'arrière, évoquant une feuille de saule, est un couteau japonais spécialisé dans la découpe précise et nette du poisson. Il est largement utilisé pour la préparation de sashimis et de nigiris, permettant une coupe experte qui préserve l'intégrité des tranches. En plus de son utilisation pour le poisson cru, le Yanagiba peut également être employé pour lever les filets de certains poissons et trancher de la viande.
Comment utiliser un Yanagiba
Cependant, il convient de noter que le tranchant extrêmement fin du Yanagiba peut être facilement endommagé. Il est donc primordial de faire preuve de prudence lors de son utilisation, en évitant notamment les contacts avec les arêtes et les os. Une manipulation inappropriée pourrait entraîner des dommages irréversibles à la lame. Il est donc essentiel de prendre soin de ce couteau délicat afin de préserver sa performance optimale.
Les caractéristiques du Yanagiba
Le design particulier du Yanagiba présente quelques caractéristiques notables. L'arrière du couteau, appelé urusaki, est concave, ce qui crée un espace d'air entre la lame et la chair du poisson. Cela facilite le détachement de la lame de la chair, garantissant des tranches lisses et régulières. Parallèlement, le biseau présent sur la face du couteau, appelé shinogi, permet une séparation aisée des pièces de poisson découpées. Ces caractéristiques distinctives contribuent à l'efficacité et à la précision du Yanagiba dans son rôle de couteau de découpe spécialisé.
En ce qui concerne les dimensions, le Yanagiba est généralement disponible dans une plage de longueurs allant de 210 mm à 330 mm. La sélection de la taille appropriée dépendra de vos préférences personnelles et de la taille des pièces de poisson que vous envisagez de découper. Les versions plus courtes conviendront mieux aux tâches détaillées nécessitant une grande précision, tandis que les versions plus longues seront plus adaptées aux coupes plus étendues.
En résumé, le Yanagiba est un couteau japonais spécialisé dans la découpe précise du poisson, en particulier pour les sashimis et les nigiris. Sa lame étroite, longue et incurvée rappelle la forme d'une feuille de saule, d'où son nom. Cependant, il convient de manipuler ce couteau avec précaution en raison de son tranchant délicat, en évitant les contacts avec les arêtes et les os. Les caractéristiques uniques de l'urusaki concave et du biseau shinogi facilitent la séparation de la lame de la chair du poisson et la découpe précise des pièces. Choisissez la taille du Yanagiba en fonction de vos besoins spécifiques, en gardant à l'esprit que les versions plus courtes offrent une meilleure précision tandis que les versions plus longues conviennent aux coupes étendues. Avec un entretien adéquat, le Yanagiba vous accompagnera dans la préparation de plats exquis pendant de nombreuses années.
