Sujihiki se traduit par « trancheur de chair », ce qui décrit bien son rôle. Généralement longue de 240 mm à 300 mm et d’une hauteur de 34 mm à 40 mm, la lame du sujihiki est parfaite pour effectuer de longs mouvements de coupe, du talon à la pointe. Une hauteur de lame moindre diminue la friction au moment de la coupe et garde les fibres des protéines que vous coupez le plus intactes possible.
Morihei, entreprise renommée de fabrication de couteaux et de pierres à aiguiser située au cœur d'Asakusabashi, à Tokyo, est fière de son remarquable héritage qui s'étend sur plus d'un siècle. Les racines de l'entreprise remontent à son prédécesseur, le vénérable "Oguro-Morihei-Shouten", ce qui témoigne de son engagement durable en faveur de l'artisanat. Au fil des ans, Morihei a développé des partenariats solides, avec plus de 20 groupes de forgerons et d'affûteurs qualifiés qui se consacrent exclusivement à sa marque. Cette tradition durable a fait de Morihei l'une des perles rares du Japon, entretenant toujours des liens historiques avec les artisans de l'industrie du couteau et de la pierre à aiguiser, garantissant ainsi la pérennité de leur héritage à l'ère moderne.
