
Yoshida Hamono HAP 40 Santoku 180mm Kurouchi Loupe D'érable (Noir)
Description
Lorsque le HAP 40 est devenu disponible pour la première fois, Osamu Yoshida a rapidement acheté l’acier et l’a essayé. Il a été étonné de voir à quel point l’acier pouvait devenir incroyablement tranchant et combien de temps il garderait son tranchant, alors il a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine en utilisant ce super acier. Bien qu’il s’agisse d’un acier difficile à manipuler, il ressent un grand sentiment d’accomplissement lorsqu’il forge avec lui par rapport à d’autres aciers.
En plus de stratifier leur propre acier, ils traitent également leurs couteaux à la chaleur inférieure à zéro pour purifier l’acier, ce qui permet au couteau de mieux fonctionner et de mieux s’aiguiser. Cela se fait après la trempe, en traitant les couteaux avec de l’azote liquide pour éliminer l’excès d’impureté retenue qui n’a pas été convertie en martensite. Cela évite au couteau de se plier avec le temps en « stabilisant » sa structure. Bien qu’il s’agisse de charabia scientifique pour la plupart, c’est un gros problème dans le monde de la fabrication de couteaux.
Le secret de ce couteau réside dans son noyau dur constitué d’un acier Hitachi HAP-40 quelque peu exotique, qui rentre dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 est suffisamment fin pour s’aiguiser très bien, et les couteaux fabriqués à partir de celui-ci conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une très faible teneur en chrome (environ 4%) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.
Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 68 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et donc moins susceptible de s’écailler le long du bord que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
Conseils d'entretien
Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.
Garantie
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