Hitohira Togashi Yohei White #1 Fuji Mizu Honyaki Gyuto 240mm Ziricote no.30
Description
Togashi-San est le forgeron derrière cette magnifique lame. L'un des 25 artisans traditionnels certifiés de la région, il a commencé à forger des lames depuis l'âge de 19 ans, en 1967. L'affûteur et polisseur Yohei-San, également un artisan traditionnel certifié dans la région, à appris à affûté le couteau à double tranchant sous la direction de l'un des meilleurs affûteurs de la région de Sakai.
La plupart des couteaux japonais sont faits comme un ''sandwich'', un noyau en acier très dur recouvert de chaques côtés par un acier plus doux. L'acier dur est ce qui rend un couteau japonais plus affûté et garde son tranchant plus longtemps que les autres couteaux. L'acier doux agit comme un amortisseur pour protéger l'acier plus dur contre les dommages. C'est la manière courante de fabriquer un couteau au Japon, mais il existe une manière plus ancienne et plus romantique de fabriquer un couteau, le honyaki.
Moins de 1% des couteaux au Japon sont des honyaki forgés. Fabriquer un couteau honyaki, c'est comme fabriquer un katana. Le couteau est fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier et traité thermiquement de telle sorte que le tranchant est très dur et tranchant pendant très longtemps. La colonne vertébrale du couteau, bien que la même pièce d'acier, est plus douce et protège la lame de se casser.
Vous pouvez vous référez à l'article ''acier'' pour en connaître un peu plus sur ce type de couteau, Honyaki.
Conseils d'entretien
Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.
Garantie
Garantie
Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.
Service après-vente
Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !
Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ?
Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !
N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !
