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Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Bunka 170mm Bois de Padouk

par Hitohira
Prix d'origine $215.00 - Prix d'origine $215.00
Prix d'origine
$215.00
$215.00 - $215.00
Prix actuel $215.00
Description

Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.

La ville de Sanjo dans la préfecture de Niigata est célèbre pour son travail de forge depuis les années 1600. Les premières années, on y forgeait principalement des clous à la main. Puis, à partir de 1660, des techniques de forge différentes y ont été présentées par des forgerons d’Aizu. Grâce à cela, les forgerons de la ville commencent à diversifier leur production. La qualité des outils et couteaux de Sanjo jouit alors d’une forte réputation au Japon, ce qui est encore le cas aujourd’hui. 

Expliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait un avantage.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

170mm

Poids

132g

Longueur totale

311mm

Longueur de la poignée à la pointe

189mm

Longueur du bord

173mm

Hauteur de la lame

48mm

Épaisseur

3.6mm

Longueur du manche

122mm

Lame

Acier

Aogami #2 recouvert d'acier inoxydable

Type d’acier

Acier semi-oxydable

Fini

Kurouchi

Manche

Matériel du manche

Bois de Padouk

Détails

Profil

Bunka

Usage

Couteau tout usage

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Sanjo-Niigata/ Japon

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.