Hitohira Gorobei Shirogami #3 Deba 120mm Bois de Ho (D-Shape)

Deba se traduit littéralement par ‘’couteau à découper pointu’’ et peut aussi être appelé Hon-Deba (Vrai Deba). Les couteaux spécialisés japonais sont fabriqués avec un objectif précis et ils excelleront dans ce pour quoi ils ont été conçus.  Dans ce cas, le couteau est parfait pour travailler le poisson entier puisque chaque partie de la lame a une fonction bien à elle. Le talon plus robuste du Deba sert à couper la tête et la queue du poisson, ainsi que de pouvoir couper les petites arêtes. La pointe plus délicate sert à pénétrer la chair du poisson, en plus de guider le cuisinier jusqu’à la colonne dorsale du poisson. Le centre du couteau, avec sa forme courbée, permet de découper le plus prêt possible de la colonne dorsale pour lever les filets du poisson et de retirer la peau. Le Deba peut aussi être utilisé pour exécuter de la boucherie de volaille et petit gibier, bien que ce ne soit pas sa spécialité.

La marque d’Hitohira est gage d’excellence et vous pouvez être assuré que chaque couteau vendu sous ce nom respectera de rigoureux standards de qualité.