Hitohira Futana Nickel Damascus Kiritsuke Gyuto 210mm Tagayasan

Le Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On se retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.

L’AUS-10 est un acier inoxydable produit par Aichi Steel, situé dans la ville de Tokai dans la préfecture de Aichi. L’AUS-10 offre l’équilibre entre une rétention de coupe du tranchant élevée et une grande résistance à la corrosion, ce qui donne une lame tranchante et facile d’entretien. La version AUS-10 de la série d’acier AUS est de plus haute qualité que les autres grâce à sa teneur en carbone qui s’élève à 1,05%.

L’AUS-10 est un acier comparable à l’acier VG-10. Il se démarque par une meilleure résistance à l’usure, mais il atteint une dureté légèrement moins élevée. Il aura moins tendance à briser en subissant des chocs et des mouvements de torsion que la moyenne des aciers japonais. Il y a cependant plus de chances que l’acier se plie ou se torde. C’est donc l’acier parfait pour des couteaux que l’on suggère aux personnes qui ont moins d’expérience avec les lames japonaises.

Futana est le nom d’une gamme de couteaux d’Hitohira. Comme tous les produits qui portent la marque d’Hitohira (ひとひら (一片)), on s’assure d’un standard de qualité élevé. Sous le nom de Futana vous pourrez découvrir des couteaux de tout profil en acier inoxydable ou semi-oxydable. En plus, vous pourrez retrouver ces lames avec plusieurs types de finitions différentes; nashiji, kurouchi, damascus etc.