Hado Sumi Shirogami #2 Gyuto 210mm Chêne Brulé

En japonais, les kanjis formant le mot Hado (刃道)représentent « la route des lames ». Un autre mot en japonais, qui se prononce aussi « Hado », signifie « vague en mouvement ». Cela représente bien la philosophie derrière le projet Hado de la part de Fukui Co & Ltd, une compagnie de vente de couteaux japonais très réputée et forte d’une histoire de 109 ans. C’est la première série « in house » de Fukui Co & Ltd et c’est franchement bien commencé, le projet Hado se démarque de par son audacité à sortir des sentiers battus. En effet, le tout a commencé alors que Tadataka Maruyama, qui s’occupait des ventes et de la gestion de l’entrepôt de la compagnie, alla voir le président Ryuichiro Fukui en personne pour lui dire qu’il voulait quitter son poste et apprendre l’art de l’« hatsuke » (émoulage de lame). Le président Fukui vit en Maruyama un désir ardent et saisit l’opportunité, c’est là que l’histoire devient intéressante. Le président accepta que Murayama quitte son poste à Fukui Co & Ltd pour apprendre l’émoulage de lame, à condition que ce dernier revienne après 3 ans pour devenir l’émouleur principal de la compagnie. Trois ans au cours desquels il lui serait versé son salaire et au cours desquels l’entreprise préparerait un atelier avec le meilleur équipement possible, qui n’attendra que le retour du nouvel émouleur que Maruyama allait devenir. Ajoutons aux talents de visionnaire du président, confiance mutuelle, passion, mais surtout énormément de travail et nous obtiendrons Hado. Une petite vague en mouvement dont les répercussions iront loin. Monsieur Fukui ayant de très bons contacts dans le domaine, Maruyama put apprendre directement auprès de grands maitres, notamment auprès de Syotaro Nomura et de Masaaki Nakamura. Normalement, il est dit qu’il ne faut pas moins de dix ans pour maitriser l’émoulage de lame, mais normalement le processus comprend plusieurs années d’observation avant de pouvoir toucher aux lames. Comme Maruyama a pu commencer directement et qu’après ses 3 années d’apprentissage il avait un atelier neuf juste pour lui dans lequel il peaufina sa maitrise de l’ « hatsuke » encore 6 mois de plus, il obtint une maitrise satisfaisante et respectée à Sakai. En effet, même Yoshikazu Tanaka, un des maitres-forgeron les plus reconnus au Japon a accepté de collaborer avec Fukui Co & Ltd et Tadataka Maruyama sur deux des séries phares de Hado.

La série Sumi d’Hado est forgée à partir de Shirogami 2(acier blanc numéro 2) par le Maître forgeron Yoshikazu Tanaka et émoulez par Tadataka Maruyama de Fukui Co & Ltd. Recouvert d’acier en fer doux oxydable et arborant un beau finit kurouchi, la série Sumi rejoindra les plus traditionalistes d’entre nous qui pourront apprécier les aspects d’une lame complètement carbone. Construit avec une hauteur de lame plus élevée, la série Sumi se démarque des autres séries d’Hado. Couplez à l’émoulage concave de Tadataka qui donne un tranchant très mince, on peut qualifier ces lames de laser. Nous recommandons cette série aux cuisiniers professionnels ayant une bonne expérience des lames qui sont complètement carbones, aux adeptes de couteaux japonais traditionnels et à tous ceux qui sont prêts à faire le saut dans le monde des couteaux en carbone.