Lavez à la main à l'eau tiède, séchez tout de suite avec un linge propre, puis rangez dans un saya ou sur une barre magnétique. Si la lame est en acier carbone, appliquez une fine couche d'huile de camélia après le séchage. Ces gestes prennent peu de temps et préservent le fil comme la lame. Gardez un linge propre près de l'évier pour que le séchage devienne un réflexe. Un geste de dix secondes suffit.
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Entretien et accessoires pour couteau Nakiri
Cette collection réunit ce qu'il faut pour prendre soin de votre couteau nakiri : pierres à aiguiser japonaises, saya, huile de camélia et planches à découper adaptées. Que votre lame soit en acier carbone ou en inox, l'entretien commence ici, avec des produits sélectionnés pour les lames japonaises et offerts en boutique à Montréal et à Québec. Vous cherchez une idée de cadeau?
Une pierre combinée ou un saya accompagne très bien un couteau japonais, et prolonge la vie de la lame.
Pourquoi l'entretien du couteau nakiri est différent
La lame du nakiri est fine, rectangulaire et à double biseau. Elle réagit à l'humidité et à l'aiguisage autrement qu'un couteau occidental ordinaire. Un nakiri en acier carbone demande une protection active, comme un léger huilage après séchage, surtout durant les hivers humides au Québec. Dans tous les cas, évitez le lave-vaisselle : chaleur et détergents dégradent le tranchant.
Pierres à aiguiser japonaises, choisir la bonne pour votre nakiri
La pierre à aiguiser japonaise est un geste d'entretien essentiel pour un nakiri. Contrairement au fusil, qui peut abîmer une lame fine, la pierre à eau travaille progressivement le biseau. Le grain détermine l'usage :
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Grain |
Usage |
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1000 |
Aiguisage courant : remet le fil d'une lame émoussée |
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3000 |
Finition : polit le fil après le grain 1000 |
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6000 |
Polissage : pour un fil de rasoir sur des légumes délicats |
Pour la plupart des cuisiniers, une pierre combinée 1000/3000 couvre l'essentiel, et une pierre de grain 6000 la complète pour la finition.
Notre sélection de pierres pour couteau nakiri
Nos pierres sont identifiées par grain et par usage dans la collection, pour que vous trouviez rapidement celle qui convient à votre lame.
Accessoires essentiels pour protéger et ranger votre nakiri
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Le saya, fourreau de lame en bois, protège le biseau des contacts accidentels dans un tiroir.
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L'huile de camélia protège les lames en acier carbone sans laisser de résidu.
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La planche en bois ou en bout de grain ménage le fil, contrairement aux planches synthétiques dures.
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Le chiffon de polissage permet un entretien léger du fil entre deux passages sur la pierre.
Service d'aiguisage, Montréal et Québec
Stay Sharp offre un service d'aiguisage dans ses boutiques de Montréal et de Québec, assuré par des spécialistes des lames japonaises. Il convient aux nakiri en acier carbone qui demandent une remise en forme après un usage intensif, avec la géométrie d'origine respectée. Pour en savoir plus, consultez notre page du service d'aiguisage.
Chaque produit de la collection est présenté avec son usage, pour que vous trouviez ce dont votre nakiri a besoin sans multiplier les achats.