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Japanese santoku knife with a stainless steel blade and a red wooden handle featuring rivets, placed on a black background.
Japanese chef’s knife with a polished steel blade and a red wooden handle, displayed on a black background, used for precise cutting.
Hitohira TP Santoku 170mm Red pakka
Hitohira TP Santoku 170mm Red pakka
Hitohira TP Santoku 170mm Red pakka
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Japanese santoku knife with a stainless steel blade and a red wooden handle featuring rivets, placed on a black background.
Japanese chef’s knife with a polished steel blade and a red wooden handle, displayed on a black background, used for precise cutting.

Le mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.

Manufactured in Echizen in the Fukui region by the Takamura Forge, Hitohira's TP SG2 line is as efficient as it is elegant. The powder-metallurgy Super Gold 2(SG2) steel is known for its higher-than-average cutting retention and breathtaking sharpness. The red Pakka handles are emblematic of this line and are comfortable in the hand.

By Hitohira

Hitohira TP Santoku 170mm Red pakka

Longueur Icon

Size

170mm

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Overall length

296mm

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Blade height

46mm

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Handle to tip length

176mm

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Thickness

1.6mm

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Edge length

170mm

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Weight

146 g

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Handle length

120mm

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Steel

SG2, flexible stainless steel cladding

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Steel Type

Powder steel

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Profile

Terukazu Takamura

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Usage

All purpose knife

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Hand Orientation

Ambidextrous

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Saya

Not Included

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Production

Echizen-Fukui/Japon

Regular price $350.00
Shipping scheduled for
FREE Shipping CA 150$+
Store availability
Montréal: In stock
Québec: In stock

*Transfer available between stores, contact us at

Description

Le mot Santoku se traduit par: trois vertus, pouvant faire référence à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante; hachage, tranchage et coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.

Manufactured in Echizen in the Fukui region by the Takamura Forge, Hitohira's TP SG2 line is as efficient as it is elegant. The powder-metallurgy Super Gold 2(SG2) steel is known for its higher-than-average cutting retention and breathtaking sharpness. The red Pakka handles are emblematic of this line and are comfortable in the hand.

Maintenance tips

Have it sharpened on a water stone by a professional every year. Store in a dry place. Wash immediately after use and dry completely before storing. Do not let soak. Not dishwasher safe.

Product notes

Please take note

Each handle is unique and may exhibit distinct variations, such as differences in shades or colors in the buffalo horn, which is part of its authentic and handcrafted character.

Guarantee

Every knife carries a lifetime warranty against obvious manufacturing issues. For example, if the handle peels or cracks after a few weeks of proper use. Or if the blade develops a crack from the edge to the spine. These issues are rare, but can occur. In such cases, you will be offered an exchange for the same product or a refund. Since each case is different, it is at our discretion to assess whether our lifetime warranty against obvious manufacturing issues applies.

After-sales service

Is your knife not cutting as well as you expected? Every knife comes with what we call its "original sharpness." We stock over 200 different products, and often multiple copies each. All our products are hand-finished in Japan before shipping, and the "original sharpness" may vary. If you feel your knife isn't cutting to its full potential, please contact us and we'll fix it for you by sharpening it for free!

Oops, did something happen to your blade?

Did your knife fall to the floor, get damaged during a false move, or was it used to cut something too hard? We'll take care of it, we'll support you and your knife, by offering you a sharpening and repair service in-store!

Don't hesitate to contact us or visit our store to get an estimate in just a few minutes!

Livraison et Retour

Quels sont nos tarifs d’expédition ?

Canada : 15 $ (gratuit pour les commandes de plus de 150 $)
États-Unis : 20 $
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Customer Reviews

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GENERAL PRESENTATION OF SANTOKU

The Santoku knife, or Santoku bōchō, is a versatile Japanese Santoku knife of Japanese origin. Its name literally means "three virtues" or "three uses" in Japanese. Typically measuring between 15 and 18 cm (6 and 7 inches) long, its blade has a flat edge and a curved kamagata tip at an angle of approximately 60 degrees. The term "Santoku" refers to the wide variety of ingredients this Santoku knife can cut, such as meat, fish, and vegetables, as well as the tasks it can perform, such as slicing, chopping, and mincing. These two interpretations emphasize the multi-use and versatility of this Japanese Santoku kitchen knife.

DESIGN AND ERGONOMICS

The blade and handle of the Santoku knife are designed to be well balanced together; their dimensions and weight are not chosen at random! This design allows for precise handling and optimal control of the Santoku knife. The Santoku knife's flat blade provides a maximum cutting surface, which facilitates rocking movements and allows for efficient cutting of food. In addition, the slightly curved tip allows for precision cuts with greater fluidity.

INTENDED USE

The versatility of the Santoku knife makes it a favorite choice for many professional chefs and home cooks. Whether you need to slice thin meat, chop vegetables, or prepare delicate fish, the Japanese Santoku knife is the ideal tool for these tasks. Thanks to its sharp blade and ergonomic design, it allows for precise and even cuts, improving both the texture and cooking of food. How to care for your Santoku knife

In addition to its impressive performance in the kitchen, the Santoku knife is also appreciated for its ease of maintenance. If your Santoku knife is forged from rust-resistant steel, you only need to thoroughly clean and dry the Japanese Santoku knife to prevent corrosion. When used properly, it will retain its sharpness for a long time. It is recommended to sharpen it regularly using a quality ceramic sharpening steel or a leather block to maintain its optimal performance.

ORIGIN AND CONCLUSION

The exact time when the Santoku knife first appeared is uncertain; it is believed to have originated in Japan in the first half of the 20th century. Although its roots can be traced back to older knives in Japanese culture such as the Nakiri and Usuba, the Santoku knife emerged as a response to the changing needs of modern cooking. It was developed to offer increased versatility, capable of handling a variety of ingredients and cutting tasks in a single blade. Over the decades, the Santoku knife has become an iconic knife and a popular choice among Japanese and international chefs. Its influence has spread throughout the world, and today, the (Japanese Santoku knife) is appreciated and used in many kitchens across the globe. In conclusion

In conclusion, the Santoku knife is a versatile Japanese Santoku knife that is essential for all food lovers. Its flat blade, exceptional sharpness, and ergonomic design make it a cutting tool of choice. Whether you are a professional chef or a cooking enthusiast, the Santoku knife will be your ally for precise and exquisite culinary preparations. Don't hesitate to invest in this quality Santoku knife, which will faithfully accompany you in your quest for culinary perfection.

Foire aux questions

L'acier SG2 demande-t-il plus de travail à l'aiguisage ?

Il demande généralement davantage de passes sur pierre qu'un acier carbone simple. C'est la contrepartie de sa structure : issu de la métallurgie des poudres, le SG2 possède un grain fin et homogène qui retient son tranchant plus longtemps. En pratique, ce Santoku s'aiguise donc moins souvent, mais chaque séance prend un peu plus de temps. Des pierres à eau adaptées et un angle constant suffisent à entretenir son fil, sans technique particulière à maîtriser au départ.

Ce Santoku convient-il comme premier couteau japonais ?

Oui. Le Santoku fait partie des formats que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal, puisqu'il couvre viandes, poissons et légumes. Ce modèle ajoute deux atouts pour débuter : un acier SG2 inoxydable, qui pardonne un séchage tardif mieux qu'un acier carbone, et un manche en bois de pakka, un composite imprégné de résine qui supporte bien l'humidité de la cuisine. Sa longueur de 170 mm reste compacte sur une planche de taille courante.

Comment entretenir un Santoku en SG2 au quotidien ?

Le SG2 est inoxydable, ce qui simplifie l'entretien sans le supprimer. Rincez la lame après usage, séchez-la avant de la ranger et lavez le couteau à la main, car le lave-vaisselle abîme le fil et peut fragiliser le manche. Coupez sur une planche en bois ou en plastique pour ménager durablement le tranchant. Grâce à la bonne rétention de coupe de cet acier en poudre, les séances d'aiguisage restent espacées, même avec un usage quotidien soutenu.

Quelle longueur de Santoku choisir ?

Tout dépend de votre espace et de vos volumes. Un Santoku de 170 mm, comme celui-ci, convient à la cuisine de tous les jours et aux plans de travail de taille moyenne. Une lame plus longue, autour de 180 à 210 mm, couvre davantage de surface pour les grandes quantités de légumes. Un format plus court, vers 135 mm, privilégie les tâches de précision. En cas d'hésitation, la taille de votre planche reste un bon repère.

Ce Santoku passe-t-il au lave-vaisselle ?

Non. Même si l'acier SG2 est inoxydable, le lave-vaisselle reste à éviter. Les chocs contre les autres ustensiles peuvent ébrécher le tranchant, et les cycles de chaleur et de détergent finissent par ternir le manche en pakka et fragiliser sa jonction avec la lame. Un nettoyage manuel suivi d'un essuyage avec un linge propre prend moins d'une minute et préserve la lame comme le manche. C'est le geste d'entretien le plus utile pour ce Santoku.

Faut-il un fusil pour entretenir un Santoku en SG2 ?

Un affûtage régulier peut prolonger la netteté du fil entre deux aiguisages, à condition de choisir le bon accessoire. Préférez une tige en céramique ou une bande de cuir, qui redressent le tranchant en douceur. Les fusils striés en acier sont trop agressifs pour une lame dure comme celle-ci et risquent de l'ébrécher. Lorsque l'affûtage ne suffit plus, un aiguisage sur pierres à eau reste la seule façon de reformer complètement le fil de ce Santoku.

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