Ce couteau japonais petty de 180 mm provient de la série Jiro Tsuchime et présente une esthétique sobre qui met en valeur le travail artisanal de la lame. La surface martelée (tsuchime) combinée à une finition polie vers le tranchant crée un contraste discret et fonctionnel. Ce type de couteau compact est conçu pour les travaux de précision en cuisine : découpe de fruits et légumes, préparation de petites pièces de viande ou de poisson, et tâches nécessitant un contrôle précis de la pointe.
La lame est forgée en acier carbone avec une construction sanmai : un noyau dur entouré d’acier plus doux qui apporte résistance et stabilité. Ce type de construction permet d’obtenir un tranchant très fin tout en conservant une certaine tolérance lors de l’utilisation. Comme pour la majorité des aciers carbone japonais, la lame développera naturellement une patine avec le temps, ce qui contribue à protéger la surface contre l’oxydation.
Le manche wa octogonal est fabriqué en tagayasan (bois de fer) avec une bague sombre assortie. Dense et durable, ce bois offre une prise en main stable et un bon équilibre avec la lame. La forme octogonale convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et favorise un contrôle précis lors des découpes fines.
En utilisation, ce couteau japonais se distingue par sa sensation de précision et sa capacité à réaliser des coupes nettes avec peu d’effort. Sa longueur de 180 mm le rend légèrement plus polyvalent qu’un petty court, permettant d’effectuer à la fois des travaux minutieux et certaines tâches plus larges sur la planche. Comme pour tout couteau en acier carbone, il est recommandé d’essuyer la lame après utilisation et d’éviter les environnements humides prolongés afin de préserver l’état du tranchant et de la finition.
