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Yoshida Hamono HAP 40 Kiritsuke Petty 135mm Kurouchi Maple Burl (Red)

by Yoshida

$400.00

Yoshida Hamono HAP 40 Kiritsuke Petty 135mm Kurouchi Maple Burl (Red)

by Yoshida
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Description

Yoshida Hamono is located in Saga Prefecture, a very rural area on the island of Kyushu. Like many rural blacksmiths, they specialize in making agricultural tools such as sickles and hoes, but they are nationally renowned for their incredible kitchen knives. The first generation of the Yoshida family was, like many others, blacksmiths. After World War II, they decided to open a small workshop to produce knives and other steel tools, and in 1971, they expanded to large-scale production to meet growing demand from all over Japan. They invested early on in modern machinery that made large-scale production possible, which is one of the reasons they are able to coat their own steel, rather than purchasing it pre-rolled. Because Saga is not a major knife production center and there aren't many other craftsmen, they built a facility capable of handling the entire knife-making process from start to finish, whereas most knife makers outsource their steel rolling and sharpening.
When HAP 40 first became available, Osamu Yoshida quickly purchased the steel and tried it out. He was amazed at how incredibly sharp the steel could become and how long it would hold its edge, so he began making kitchen knives using this super steel. Although it is a difficult steel to handle, he feels a greater sense of accomplishment when forging with it than with other steels.
In addition to laminating their own steel, they also sub-zero heat treat their knives to purify the steel, allowing the knife to perform and sharpen better. This is done after tempering, by treating the knives with liquid nitrogen to remove excess retained impurities that haven't been converted to martensite. This prevents the knife from bending over time by "stabilizing" its structure. While this is scientific mumbo jumbo to most, it's a big deal in the knifemaking world.

The secret of this knife lies in its hard core made of a somewhat exotic Hitachi HAP-40 steel, which falls into the category of modern and technologically advanced steels. HAP-40 is thin enough to sharpen very well, and knives made from it retain their edge 3 to 5 times longer than traditional knives. An interesting fact is that, since it is a powdered steel, it has a very low chromium content (about 4%) and can react like a high-carbon steel under specific circumstances.
This steel is heat-treated to an incredible 68 HRC, but can still be sharpened relatively easily on whetstones. It is extremely durable and therefore less likely to chip along the edge than the steel used in traditional knives.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie
Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Veuillez prendre note

Chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractère authentique et artisanal.

Store availability

Montréal ● Out of stock Québec ● Out of stock

*Transfer available between stores, contact us at

Dimensions
  • Size

    150mm

  • Weight

    97g

  • Total lenght

    265mm

  • Handle length at tip

    152mm

  • Edge lenght

    142mm

  • Blade height

    30mm

  • Blade thickness

    2.0mm

  • Handle size

    115mm

Blade
  • Steel

    Hitachi HAP 40, stainless steel coating

  • Steel type

    Powder steel

  • Hardness

    68 HRC

Handle
  • Handle material

    Octagonal stained stabilized maple burl

Details
  • Profile

    Paring knife

  • Usage

    Petty knife

  • Hand orientation

    Ambidextrous

Making
  • Production area

    Kyushu, Saga/Japan

  • Blacksmith

    Osamu Yoshida

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Un savoir ancestral

Un savoir ancestral

Avec ses deux emplacements physiques dans les villes de Montréal et Québec et sa présence en ligne à l'international, Stay Sharp est la référence en ce qui a trait aux couteaux japonais et au service d’aiguisage sur pierres à eau. Toutes nos lames sont fabriquées au Japon par des artisans-forgerons reconnus pour leur savoir-faire ancestral et leur souci du détail incomparable.

Aiguisage

Aiguisage

Les Couteaux Japonais Stay Sharp vous offre un service d’aiguisage complet professionnel. Que ce soit pour un aiguisage régulier, une réparation ou un amincissement, on possède l’expertise et les compétences pour s’en occuper. Lire tous les détails ci-bas.

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