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Jiro Tsuchime Yo Sujihiki 270mm Tagayasan (#583)

by Jiro

$1,280.00
Jiro Tsuchime Yo Sujihiki 270mm Tagayasan (#583)

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Description
In general, the making of a blade is a collaboration between a blacksmith and a sharpener. The division of tasks and the specialization allow to make more blades as well as to spread the costs. In the Nagano countryside, Jiro Nakagawa does everything himself: he forges the blade, grinds it and then polishes it on natural stone.  He masters the traditional art of Japanese calligraphy, which allows him to engrave the tang of his blades in a unique and personal way. One can say that Jiro Nakagawa puts a little bit of himself in each of his blades, which gives them a very unique personality. When you hold a Jiro in your hands, you feel the soul of the Shokunin (craftsman who masters his art) who is 100% dedicated to the task. Each Jiro is numbered and comes with a certificate of authentication. We are privileged to be able to showcase the work of Jiro Nakagawa.
Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie
Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Veuillez prendre note

Chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractère authentique et artisanal.

Store availability

Montréal ● Out of stock Québec ● Out of stock

*Transfer available between stores, contact us at

Dimensions

  • Size

    270mm

  • Weight

    276g

  • Total lenght

    402mm

  • Handle length at tip

    272mm

  • Edge lenght

    265mm

  • Blade height

    42mm

  • Blade thickness

    4.0mm

  • Handle size

    131mm

Blade

  • Steel

    Shirogami #1 with iron cladding

  • Steel type

    Carbon steel (oxidizable)

  • Finish

    Tsuchime

Handle

  • Handle material

    Tagayasan

Details

  • Profile

    Sujihiki

  • Usage

    Slicer

  • Hand orientation

    Ambidextrous

Making

  • Production area

    Nagano

  • Blacksmith

    Jiro Nakagawa

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Un savoir ancestral

Un savoir ancestral

Avec ses deux emplacements physiques dans les villes de Montréal et Québec et sa présence en ligne à l'international, Stay Sharp est la référence en ce qui a trait aux couteaux japonais et au service d’aiguisage sur pierres à eau. Toutes nos lames sont fabriquées au Japon par des artisans-forgerons reconnus pour leur savoir-faire ancestral et leur souci du détail incomparable.

Aiguisage

Aiguisage

Les Couteaux Japonais Stay Sharp vous offre un service d’aiguisage complet professionnel. Que ce soit pour un aiguisage régulier, une réparation ou un amincissement, on possède l’expertise et les compétences pour s’en occuper. Lire tous les détails ci-bas.

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