This 210 mm Kiritsuke Gyuto Japanese knife from the Nigara Hamono SG2 Kurouchi Tsuchime series stands out for its slender profile and fine kiritsuke-style tip, combining versatility and precision. The blade is made of SG2 (R2) stainless steel, known for its high hardness and ability to retain a long-lasting edge. The construction is sanmai, with an SG2 core wrapped in stainless steel, offering a good balance between cutting performance and corrosion resistance.
The dark kurouchi finish retains a raw appearance on the upper part of the blade, while the tsuchime hammering creates a distinctive textured pattern. The lower part has a polished finish that highlights the sanmai line. The overall effect is a striking contrast between the dark and satin areas, while helping to reduce food sticking during cutting.
Le manche octogonal en bois de bouleau stabilisé offre une prise en main confortable et légère. Ses nuances naturelles, associées à une mitre claire contrastante, créent un équilibre visuel avec la lame sombre. La taille de 210 mm convient aussi bien à un usage professionnel qu'à une cuisine familiale exigeante, en particulier pour couper les légumes, les viandes sans os et le poisson.
À l'usage, ce couteau japonais se caractérise par une sensation de coupe nette et précise, avec une pointe efficace pour les travaux minutieux et un talon adapté aux coupes plus décisives. Cependant, le profil kiritsuke nécessite une technique maîtrisée pour exploiter pleinement sa géométrie. Grâce à l'acier inoxydable SG2, son entretien est simplifié : un lavage à la main et un séchage immédiat sont recommandés. Un affûtage régulier sur des pierres à eau permettra de préserver son tranchant haute performance.
