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Honesuki means "bone lover". This knife is mainly used for boning chicken. Traditionally, the Honesuki has only one bevel, with a concave on the back side of the blade. This helps to work around the joints when boning. The upper part of the cutting edge and the thin tip are used to cut through ligaments and remove skin, while the stronger heel is used to get between bones. The Honesuki can be used for deboning all poultry and smaller pieces of red meat and for butchering small fish.

Par Kanehide

Kanehide Bessaku Honesuki Maru 150mm Rosewood

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Size

150mm

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Overall length

256mm

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Blade height

30mm

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Handle to tip length

148mm

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Thickness

2.0mm

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Edge length

148mm

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Weight

116 g

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Handle length

110mm

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Steel

Unclassified mono steel

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Steel Type

Stainless steel

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Usage

Boning knife

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Hand Orientation

Right-handed

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Saya

Not Included

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Production

Seki-Gifu/Japan

Regular price $90.00
Sold out
Shipping scheduled for
FREE Shipping CA 150$+
Store availability
Montréal: Out of stock
Québec: Out of stock

*Transfer available between stores, contact us at

Description

Honesuki means "bone lover". This knife is mainly used for boning chicken. Traditionally, the Honesuki has only one bevel, with a concave on the back side of the blade. This helps to work around the joints when boning. The upper part of the cutting edge and the thin tip are used to cut through ligaments and remove skin, while the stronger heel is used to get between bones. The Honesuki can be used for deboning all poultry and smaller pieces of red meat and for butchering small fish.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre Ă  eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et sĂ©chĂ© completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Remarques sur le produit

Veuillez prendre note que chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractÚre authentique et artisanal.

Garantie

Chaque couteau est garanti Ă  vie pour ce qui est des problĂšmes Ă©vidents liĂ©s Ă  la fabrication du produit. Par exemple, si le manche dĂ©colle ou craque aprĂšs quelques semaines d’utilisation adĂ©quate. Ou encore si la lame prĂ©sente une fĂȘlure du tranchant Ă  la colonne de la lame. Ces problĂšmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un Ă©change pour le mĂȘme produit ou un remboursement. Chaque cas Ă©tant diffĂ©rent, il est Ă  notre discrĂ©tion d’évaluer si notre garantie Ă  vie pour problĂšmes Ă©vidents liĂ©s Ă  la fabrication s’applique.

Service aprĂšs-vente

Votre couteau ne coupe pas autant Ă  ce Ă  quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits diffĂ©rents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillĂ©s Ă  la main au Japon avant d’ĂȘtre envoyĂ©s et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas Ă  son plein potentiel, n’hĂ©sitez pas à nous contacter et nous rĂ©glerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombĂ© au sol, s’est abimĂ© lors d’un faux mouvement ou a Ă©tĂ© utilisĂ© pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de rĂ©paration en boutique !

N’hĂ©sitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Livraison et Retour

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Customer Reviews

ACCESSOIRES RECOMMANDÉS PAR NOS EXPERTS

INTRODUCTION AU COUTEAU HONESUKI

Le Honesuki, qui se traduit par "amoureux des os", est un couteau japonais de spĂ©cialitĂ©, initialement conçu pour la prĂ©paration de la volaille, mais Ă©galement efficace pour l'apprĂȘtage de petits poissons. Sa lame triangulaire, d'une longueur variant de 150 Ă  180 mm, se distingue par une pointe aiguisĂ©e et un dos lĂ©gĂšrement incurvĂ©. Cette forme spĂ©cifique facilite la sĂ©paration prĂ©cise des os de la chair, que ce soit pour de la volaille ou pour des poissons de petite taille.

TRANCHANT ASYMÉTRIQUE ET PRÉCISION

La caractéristique unique de la lame du Honesuki est son tranchant asymétrique, généralement plus aiguisé d'un cÎté (70/30), permettant des coupes nettes et précises. Ce couteau combine fonctionnalité et esthétisme, reflétant l'expertise de l'artisanat traditionnel japonais.

UTILISATEURS ET APPLICATIONS

Il est idéal pour les chefs spécialisés en cuisine japonaise et convient parfaitement à ceux qui recherchent une grande précision dans la préparation de plats à base de volaille ou de petits poissons. Sa capacité à réaliser des découpes fines et contrÎlées en fait un outil précieux dans les cuisines professionnelles et les amateurs passionnés de gastronomie.

VARIANTE AMBIDEXTRE

De nos jours, nous retrouvons aussi des Honesuki qui possÚdent une lame symétrique 50/50 ou ''ambidextre''. Plus facile à apprivoiser, le Honesuki ambidextre est toutefois un peu moins efficace entre les mains d'un cuisinier expérimenté.

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