Skip to content
Free shipping in Canada for all purchases of $150 or more (More details)
Free shipping in Canada for all purchases of $150 or more (More details)

Language

Country

Hitohira Kikuchiyo Mosuke Enmon Shirogami #1 Yanagiba 270mm Ziricote (Mirror Polished/ Saya)

Sold out
Original price $930.00 - Original price $930.00
Original price
$930.00
$930.00 - $930.00
Current price $930.00
Description

Marque : Hitohira ひとひら (一片)
Forgeron : Kikuchiyo 菊千代
Zone de production : Sakai-Osaka/Japon
Profil : Yanagiba
Taille : 270 mm
Type d'acier : acier au carbone (oxydable)
Acier : Yasuki White (Shirogami) #1, Carbon Damascus Clad
Manche : Ziricote & corne de buffle virole octogonale
Longueur totale : 420 mm
Longueur du bord : 258 mm
Longueur de la poignée à la pointe : 274 mm
Hauteur de la lame : 33 mm
Épaisseur : 4,1 mm
Longueur du manche : 140 mm
Poids : 214 g
Orientation de la main : droitier
Émouleur : Mosuke
Vendu avec son saya.
Tanaka:
Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficile à réaliser et demande une manutention très soignée.

Maintenance tips

Have it sharpened on a water stone by a professional every year. Store in a dry place. Wash immediately after use and dry completely before storing. Do not soak. Not dishwasher safe.

Guarantee

TBD

Customer Ratings

Coming

Dimensions

Size

270mm

Weight

214g

Total lenght

420mm

Handle length at tip

274mm

Edge lenght

258mm

Blade height

33mm

Blade thickness

4.1mm

Handle size

140mm

Blade

Steel

Yasuki White (Shirogami) #1, Carbon Damascus Clad

Steel type

Acier au carbone

Handle

Handle material

Ziricote & corne de buffle virole octogonale

Details

Profile

Yanagiba

Usage

Couteau à trancher

Hand orientation

Droitier

Making

Production area

Sakai-Osaka/Japon

Blacksmith

Kikuchiyo 菊千代

Sharpener

Mosuke

What are the different types of Japanese knives?

What are the different types of Japanese knives?

Each Japanese knife is made with a specific purpose in mind. There are types of multi-purpose knives such as the Gyuto which is the equivalent of a chef's knife or the Santoku which translates into: three virtues, a name that well represents its multiplicity. The Sujihiki and the Yanagiba are made for slicing while the Nakiri and the Usuba are specialized for cutting vegetables. Without forgetting the Petty for precision tasks. The list goes on and the possibilities are diverse.

Why buy a Japanese knife?

Why buy a Japanese knife?

Japanese blades are lighter, very balanced, higher hardness, sharper and retain their sharpness longer. This allows the user greater control of his work tool and a clean cut to alter the texture and flavor of the food as little as possible.

Compare products

{"one"=>"Select 2 or 3 items to compare", "other"=>"{{ count }} of 3 items selected"}

Select first item to compare

Select second item to compare

Select third item to compare

Compare