Le Hitohira Hizen Kurouchi Aogami #1 Ajikiri 145 mm est un couteau japonais spécialisé, conçu pour le travail précis du poisson. Issu de la série Hizen, il reflète une approche traditionnelle de la forge japonaise, avec une géométrie compacte et contrôlable, idéale pour les tâches fines comme la préparation des petits poissons, le travail autour des arêtes et les découpes délicates.

La lame est forgée en Aogami #1 (Blue Paper Steel #1), un acier carbone réputé pour sa capacité à prendre un tranchant très fin et durable. La construction est de type sanmai, avec un noyau dur en acier carbone pris entre des couches plus douces, offrant un bon équilibre entre performance de coupe et stabilité. La finition kurouchi conserve l’aspect brut de forge sur le haut de la lame, tout en réduisant légèrement l’adhérence des aliments et en protégeant partiellement de l’oxydation.

Avec une longueur de 145 mm, ce couteau japonais ajikiri privilégie la précision, tout en restant polyvalent. Le profil relativement bas et la pointe agile permettent un travail net et sécurisant sur des pièces de petite taille. Le manche traditionnel japonais en bois de ho, léger et bien équilibré, est complété par une virole noire, assurant une prise en main stable et confortable lors des gestes répétés.

À l’usage, l’Ajikiri Hizen offre une sensation de coupe très directe, typique de l’Aogami #1 : le tranchant pénètre facilement sans forcer et reste stable dans le temps avec un aiguisage approprié. Ce couteau montre toutefois ses limites sur les tâches plus lourdes ; il est avant tout destiné aux travaux fins et précis plutôt qu’à une utilisation généraliste en cuisine.

Comme tout couteau japonais en acier carbone, un entretien attentif est requis. Il est recommandé d’essuyer la lame pendant et après l’utilisation, de la sécher soigneusement et d’éviter les environnements humides. Une patine naturelle se développera avec le temps, contribuant au caractère unique du couteau sans nuire à ses performances.