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Type of Stay Sharp Japanese knife

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Santoku couteau japonais en Aogami #2, finition kurouchi — vue complète

Santoku couteau japonais — profil de lame, finition kurouchi mate

All purpose

Kajibei Kurouchi Aogami #2 Damascus Santoku Ebony

$395.00

Nakiri couteau japonais en Aogami #2, finition kurouchi — vue complète du couteau

Nakiri couteau japonais — profil de la lame rectangulaire, bout carré

Vegetable knife

Kajibei Kurouchi Aogami #2 Damascus Nakiri Ebony

$395.00

Hitohira TD santoku 165 mm couteau japonais — vue complète profil gauche

Hitohira TD santoku 165 mm couteau japonais — finition kurouchi corps de lame

4 in stock

All purpose

Hitohira TD Aogami #2 Kurouchi Santoku 165mm Tagayasan

$225.00

Hitohira gyuto 180 mm finition nashiji — vue complète du couteau japonais

Hitohira gyuto 180 mm — profil de lame, finition nashiji côté droit

2 in stock

Chef knife

Hitohira NM V10 Nashiji Damascus Gyuto 180mm Pakka Red

$220.00

Santoku couteau japonais 180 mm VG10 — vue complète, côté droit

Santoku couteau japonais 180 mm — profil de lame, bout arrondi

4 in stock

All purpose

Kudo VG10 Forgé Damascus Santoku 180mm Rosewood

$625.00

Hitohira gyuto 210 mm SKD-11 — vue complète, couteau japonais sur fond neutre

Hitohira gyuto 210 mm — profil de lame, finition nashiji et migaki visible

Chef knife

Hitohira Nihei SLD Nashiji Migaki Gyuto 210mm Chestnut

$850.00

Santoku couteau japonais 165 mm Aogami #2 finition tsuchime, vue complète sur fond neutre

Santoku couteau japonais 165 mm, profil de lame avec finition tsuchime martelée

4 in stock

All purpose

Muneishi Aogami #2 Tsuchime Damascus Santoku 165mm Walnut

$460.00

Couteau japonais bunka 165 mm Aogami #2 finition tsuchime — vue complète profil droit

Couteau japonais bunka — détail de la finition tsuchime martelée sur le flanc de lame

4 in stock

All purpose

Muneishi Aogami #2 Tsuchime Damascus Bunka 165mm Walnut

$460.00

Hitohira TD gyuto 240 mm Aogami #2 nashiji — vue complète, couteau japonais sur fond neutre

Hitohira TD gyuto 240 mm — profil de lame, finition nashiji et tranchant poli

Chef knife

Hitohira TD Aogami #2 Nashiji Yo Gyuto 240mm Walnut

$270.00

Nakiri japonais 135 mm en Aogami #1, vue complète sur fond neutre

Couteau japonais nakiri, profil de lame rectangulaire à bout carré

3 in stock

Hitohira Onihiro Aogami #1 Nakiri 135mm Ho

$170.00

Hitohira santoku 180 mm VG-1 — vue complète, couteau japonais sur fond neutre

Hitohira santoku 180 mm — profil de lame, côté droit

1 in stock

All purpose

Hitohira Imojiya MZ VG-1 Santoku 180mm Ho

$195.00

Gyuto japonais 210 mm Shirogami #2 sanmai — vue complète du couteau sur fond neutre

Gyuto japonais 210 mm — profil de lame, finition nashiji sur le jigane

Chef knife

Hitohira Hinode Nashiji Shirogami #2 Gyuto 210mm Tagayasan

$450.00

Gyuto 240 mm Shirogami #1 finition tsuchime — vue complète, couteau japonais sur fond neutre

Gyuto 240 mm Shirogami #1 — profil de lame, finition tsuchime martelée, couteau japonais

3 in stock

Chef knife

Morihei Hisamoto Shirogami #1 Tsuchime Gyuto 240mm Pakka

$625.00

Gyuto 210 mm Shirogami #1 — vue complète, couteau japonais sur fond neutre

Gyuto 210 mm — profil de lame, finition tsuchime martelée, couteau japonais

3 in stock

Chef knife

Morihei Hisamoto Shirogami #1 Tsuchime Gyuto 210mm Pakka

$560.00

Couteau japonais santoku 180 mm Shirogami #2 — vue complète, profil droit

Couteau japonais santoku — finition nashiji sur le jigane, vue de côté

3 in stock

Couteau tout usage

Hitohira Hinode Nashiji Shirogami #2 Santoku 180mm Tagayasan

$380.00

Hitohira gyuto 240 mm manche pakka — vue complète couteau japonais

Hitohira gyuto 240 mm — profil de lame couteau japonais

Chef knife

Hitohira AH Hagane Gyuto 240mm Pakka

$325.00

Couteau japonais Gyuto 210mm Kaizen x Stay Sharp en 125Cr1, vue complète avec finition kurouchi et manche en frêne brûlé.

Couteau japonais Gyuto Kaizen x Stay Sharp, détail du biseau poli et de la finition kurouchi brute de forge.

Chef knife

Kaizen x Stay Sharp 125Cr1 Kurouchi Gyuto 210mm Ash

$680.00

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Gyuto, Santoku/Bunka, Petty, Deba,Yanagiba etc.

Quelle est la différence entre un santoku et un gyuto ?

Le Santoku, couteau tout usage de 165 à 180 mm, a un profil haut et un bout arrondi (kamagata) ; son tranchant presque plat favorise une coupe franche en poussée sur la planche. Le Gyuto, de 210 à 240 mm, offre un profil incurvé qui permet le mouvement de balancier et excelle sur les grosses pièces et les longues tranches. Parmi ces couteaux japonais, le quiz aide à trancher. Le choix dépend du geste habituel en cuisine.

Quels types de couteaux japonais sont réservés aux cuisiniers expérimentés ?

Certains types de couteaux japonais sont à simple biseau (kataba), avec une seule face aiguisée : le Yanagiba, le Deba et l'Usuba. Leur gestuelle est asymétrique et l'aiguisage se fait aussi sur une seule face de la pierre : ils demandent de la pratique et un entretien adapté. À l'inverse, les formats à double biseau (Gyuto, Santoku, Nakiri, Petty, Bunka) sont ambidextres et n'imposent aucune technique préalable. Les débutants peuvent découvrir une sélection adaptée dans la collection.

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