Size
150mm
Overall length
290mm
Blade height
39mm
Handle to tip length
166mm
Thickness
3.1mm
Edge length
154mm
Weight
118 g
Handle length
124mm
Steel
Aogami #2 with stainless steel cladding
Steel Type
Semi-stainless
Handle length
Kurouchi
Usage
Deboning
Hand Orientation
Ambidextrous
Saya
Not Included
Production
Sanjo/Niigata
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INTRODUCTION AU COUTEAU HONESUKI
Le Honesuki, qui se traduit par "amoureux des os", est un couteau japonais de spécialité, initialement conçu pour la préparation de la volaille, mais également efficace pour l'apprêtage de petits poissons. Sa lame triangulaire, d'une longueur variant de 150 à 180 mm, se distingue par une pointe aiguisée et un dos légèrement incurvé. Cette forme spécifique facilite la séparation précise des os de la chair, que ce soit pour de la volaille ou pour des poissons de petite taille.
TRANCHANT ASYMÉTRIQUE ET PRÉCISION
La caractéristique unique de la lame du Honesuki est son tranchant asymétrique, généralement plus aiguisé d'un côté (70/30), permettant des coupes nettes et précises. Ce couteau combine fonctionnalité et esthétisme, reflétant l'expertise de l'artisanat traditionnel japonais.
UTILISATEURS ET APPLICATIONS
Il est idéal pour les chefs spécialisés en cuisine japonaise et convient parfaitement à ceux qui recherchent une grande précision dans la préparation de plats à base de volaille ou de petits poissons. Sa capacité à réaliser des découpes fines et contrôlées en fait un outil précieux dans les cuisines professionnelles et les amateurs passionnés de gastronomie.
VARIANTE AMBIDEXTRE
De nos jours, nous retrouvons aussi des Honesuki qui possèdent une lame symétrique 50/50 ou ''ambidextre''. Plus facile à apprivoiser, le Honesuki ambidextre est toutefois un peu moins efficace entre les mains d'un cuisinier expérimenté.