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Honesuki means "bone lover". This knife is mainly used for boning chicken. Traditionally, the Honesuki has only one bevel, with a concave on the back side of the blade. This helps to work around the joints when boning. The upper part of the cutting edge and the thin tip are used to cut through ligaments and remove skin, while the stronger heel is used to get between bones. The Honesuki can be used for deboning all poultry and smaller pieces of red meat and for butchering small fish.

Super Gold 2 or SG2 is a powder metallurgy steel developed by Takefu Special Steel Co Ltd in 1991 in Takefu, Echizen, Fukui Prefecture. It is a high carbon stainless steel that is pulverized into very fine grains. These are then put back together. This process results in a homogeneous grain structure, making it easier to sharpen and very durable. SG2 can reach a hardness of 64 HRC, making it a very famous steel in the Japanese cutlery world.

Takefu Special Steel Co Ltd, creator of the popular VG-10 steel, wanted to offer with SG2 a superior product in all aspects of hardness, cutting retention, durability, etc.

Today, the company no longer manufactures SG2. The SG2 knives on the market are, most of the time, made of almost identical steels and are manufactured by other companies. For example, Kobelco's R2 has the same characteristics as the SG2.

Par Nigara Hamono

Nigara Hamono SG2 Kurouchi Tsuchime Honesuki 150mm Neptune

Regular price $540.00
Sold out
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FREE Shipping CA 150$+
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Montréal: Out of stock
Québec: Out of stock

*Transfer available between stores, contact us at

Description

Honesuki means "bone lover". This knife is mainly used for boning chicken. Traditionally, the Honesuki has only one bevel, with a concave on the back side of the blade. This helps to work around the joints when boning. The upper part of the cutting edge and the thin tip are used to cut through ligaments and remove skin, while the stronger heel is used to get between bones. The Honesuki can be used for deboning all poultry and smaller pieces of red meat and for butchering small fish.

Super Gold 2 or SG2 is a powder metallurgy steel developed by Takefu Special Steel Co Ltd in 1991 in Takefu, Echizen, Fukui Prefecture. It is a high carbon stainless steel that is pulverized into very fine grains. These are then put back together. This process results in a homogeneous grain structure, making it easier to sharpen and very durable. SG2 can reach a hardness of 64 HRC, making it a very famous steel in the Japanese cutlery world.

Takefu Special Steel Co Ltd, creator of the popular VG-10 steel, wanted to offer with SG2 a superior product in all aspects of hardness, cutting retention, durability, etc.

Today, the company no longer manufactures SG2. The SG2 knives on the market are, most of the time, made of almost identical steels and are manufactured by other companies. For example, Kobelco's R2 has the same characteristics as the SG2.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Remarques sur le produit

Veuillez prendre note que chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractère authentique et artisanal.

Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Livraison et Retour

Quels sont nos tarifs d’expédition ?
Canada : 15 $ (gratuit pour les commandes de plus de 150 $)
États-Unis : 20 $
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Customer Reviews
Longueur Icon

Size

150mm

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Overall length

260mm

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Blade height

41mm

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Handle to tip length

151mm

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Thickness

4.1mm

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Edge length

131mm

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Weight

198 g

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Handle length

109mm

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Steel

SG2 with stainless steel cladding

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Steel Type

Powder steel

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Handle length

Kurouchi Tsuchime

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Profile

Go Yoshizawa

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Usage

Boning knife

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Hand Orientation

Ambidextrous

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Saya

Not Included

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Production

Hirosaki

ACCESSOIRES RECOMMANDÉS PAR NOS EXPERTS

INTRODUCTION AU COUTEAU HONESUKI

Le Honesuki, qui se traduit par "amoureux des os", est un couteau japonais de spécialité, initialement conçu pour la préparation de la volaille, mais également efficace pour l'apprêtage de petits poissons. Sa lame triangulaire, d'une longueur variant de 150 à 180 mm, se distingue par une pointe aiguisée et un dos légèrement incurvé. Cette forme spécifique facilite la séparation précise des os de la chair, que ce soit pour de la volaille ou pour des poissons de petite taille.

TRANCHANT ASYMÉTRIQUE ET PRÉCISION

La caractéristique unique de la lame du Honesuki est son tranchant asymétrique, généralement plus aiguisé d'un côté (70/30), permettant des coupes nettes et précises. Ce couteau combine fonctionnalité et esthétisme, reflétant l'expertise de l'artisanat traditionnel japonais.

UTILISATEURS ET APPLICATIONS

Il est idéal pour les chefs spécialisés en cuisine japonaise et convient parfaitement à ceux qui recherchent une grande précision dans la préparation de plats à base de volaille ou de petits poissons. Sa capacité à réaliser des découpes fines et contrôlées en fait un outil précieux dans les cuisines professionnelles et les amateurs passionnés de gastronomie.

VARIANTE AMBIDEXTRE

De nos jours, nous retrouvons aussi des Honesuki qui possèdent une lame symétrique 50/50 ou ''ambidextre''. Plus facile à apprivoiser, le Honesuki ambidextre est toutefois un peu moins efficace entre les mains d'un cuisinier expérimenté.

Drawer Title
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