en
Canada CAD
Skip to product information

This Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Kiritsuke Gyuto 195 mm Japanese knife combines tradition and precision craftsmanship. Produced by masters Tanaka and Kyuzo, it features an Aogami #1 (Blue #1) steel blade, a carbon steel renowned for its hardness and ability to retain an extremely fine edge. The blade is sanmai construction, with a carbon steel core wrapped in mild steel for added resilience.


Its migaki finish highlights the blade's polish, symbolizing meticulous forging work. The kiritsuke tip—angular and elegant—offers excellent precision for fine cuts and delicate trimming.
The handle is made of ziricote, a dense tropical wood with rich grain, giving the knife a balanced grip and a high-end look.

In the kitchen, this 195 mm Kiritsuke Gyuto combines the versatility of a gyuto with the precision of a kiritsuke. It excels at cutting vegetables, fish, and meat, with a smooth glide and precise tactile feedback. The very fine edge requires careful use: avoid hard foods and use a soft wood cutting board to preserve the sharpness.

Aogami #1 steel, being a non-stainless carbon steel, will develop a natural patina over time. It is recommended to wipe the blade after each use and keep it dry to prevent oxidation.

Par Hitohira

Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Kiritsuke Gyuto 195mm Ziricote

Regular price $730.00
Sold out
Shipping scheduled for
FREE Shipping CA 150$+
Store availability
Montréal: Out of stock
Québec: Out of stock

*Transfer available between stores, contact us at

Description

This Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Kiritsuke Gyuto 195 mm Japanese knife combines tradition and precision craftsmanship. Produced by masters Tanaka and Kyuzo, it features an Aogami #1 (Blue #1) steel blade, a carbon steel renowned for its hardness and ability to retain an extremely fine edge. The blade is sanmai construction, with a carbon steel core wrapped in mild steel for added resilience.


Its migaki finish highlights the blade's polish, symbolizing meticulous forging work. The kiritsuke tip—angular and elegant—offers excellent precision for fine cuts and delicate trimming.
The handle is made of ziricote, a dense tropical wood with rich grain, giving the knife a balanced grip and a high-end look.

In the kitchen, this 195 mm Kiritsuke Gyuto combines the versatility of a gyuto with the precision of a kiritsuke. It excels at cutting vegetables, fish, and meat, with a smooth glide and precise tactile feedback. The very fine edge requires careful use: avoid hard foods and use a soft wood cutting board to preserve the sharpness.

Aogami #1 steel, being a non-stainless carbon steel, will develop a natural patina over time. It is recommended to wipe the blade after each use and keep it dry to prevent oxidation.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Remarques sur le produit

Veuillez prendre note que chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractère authentique et artisanal.

Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Livraison et Retour

Quels sont nos tarifs d’expédition ?
Canada : 15 $ (gratuit pour les commandes de plus de 150 $)
États-Unis : 20 $
Reste du monde : 50 $


Quels sont les délais de livraison ?
Nous mettons tout en œuvre pour que votre commande soit traitée dans un délai de 72 heures ouvrables (les fins de semaine ne sont pas incluses) afin d’expédier votre colis le plus rapidement possible. Les délais de livraison varient selon le transporteur. Si vous avez besoin d’une livraison plus rapide, veuillez nous contacter au 514-503-1185.


Y a-t-il une politique de remboursement ?
Aucun remboursement n’est accepté.
La seule exception concerne les articles défectueux (bien que notre équipe vérifie chaque commande avec le plus grand soin). Si vous recevez un article qui semble défectueux, veuillez nous en aviser dès que possible après la réception. En cas de dommage causé par le transporteur, veuillez conserver tous les articles et emballages d’origine pour une éventuelle inspection par le transporteur. Les articles retournés à Stay Sharp sont aux frais de l’acheteur. Les articles doivent être correctement emballés pour éviter tout dommage et doivent être entièrement assurés. Veuillez également nous fournir le numéro de suivi afin que nous puissions suivre l’état de l’envoi. Les fonds ne seront pas remboursés avant que nous ayons reçu les articles et confirmé que leur état est satisfaisant. Le montant remboursé correspondra au montant payé, moins les frais d’expédition et de manutention, les frais de vente en ligne et tous autres coûts encourus.

Customer Reviews
Longueur Icon

Size

7mm

Longueur Icon

Weight

0 g

Longueur Icon

Steel

Aogami with iron cladding

Longueur Icon

Steel Type

Carbon steel (oxidizable)

Longueur Icon

Handle length

Migaki

Longueur Icon

Profile

Yoshikazu Tanaka

Longueur Icon

Saya

Not Included

ACCESSOIRES RECOMMANDÉS PAR NOS EXPERTS

MATÉRIAUX DES LAMES

Chez StaySharpMTL, nous utilisons exclusivement des matériaux haute performance pour fabriquer nos lames, garantissant durabilité, tranchant et précision. Notre gamme principale est composée d'acier inoxydable à haute teneur en carbone, choisi pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la rouille, idéal pour un usage quotidien en cuisine comme en atelier. Pour ceux qui recherchent un aspect et un toucher haut de gamme, notre acier Damas combine plusieurs couches d'acier forgé pour créer des lames non seulement esthétiques, mais aussi incroyablement robustes et flexibles. Nous proposons également certains modèles avec une finition céramique, qui offre une surface lisse et ultra-durable pour réduire la friction et augmenter la résistance à l'usure. Chaque matériau de lame est sélectionné pour ses performances uniques, garantissant ainsi une option adaptée à chaque utilisateur.

DIMENSIONS DES LAMES

Les lames StaySharpMTL sont disponibles dans une gamme de tailles et de profils pour s'adapter à différentes applications. Nos longueurs les plus courantes incluent des lames de 100 mm pour une utilisation compacte ou nomade, de 150 mm pour les tâches générales et de 200 mm pour les travaux plus intensifs. En termes de largeur de lame, nous proposons des options telles que des émoutures convexes de 20 mm, idéales pour les outils fins et les rasoirs, et des émoutures plates de 25 mm, idéales pour les couteaux de chef et les lames utilitaires. L'épaisseur des lames varie également : de 0,5 mm pour les tranchants extra-fins à 1,2 mm pour des besoins de coupe plus robustes, offrant ainsi aux utilisateurs la possibilité de choisir la lame la mieux adaptée à leurs besoins d'affûtage et à leur style de coupe.

Usage prévu

Les lames StaySharpMTL sont conçues pour répondre à divers besoins. Nos lames en acier inoxydable de 150 mm sont idéales pour les tâches quotidiennes en cuisine, offrant un équilibre parfait entre tranchant et durabilité. Pour une utilisation nomade, les lames de 100 mm en acier Damas ou en acier inoxydable conviennent aux voyages, aux couteaux de poche et aux équipements de plein air. Pour les travaux intensifs ou professionnels, les lames de 200 mm en acier Damas ou à revêtement céramique offrent une résistance et une tenue du tranchant exceptionnelles, parfaites pour les outils de menuiserie et les applications en atelier.

ENTRETIEN & MAINTENANCE

Pour conserver votre lame en parfait état, rincez-la et séchez-la après chaque utilisation ; ne la laissez jamais humide. Pour les lames en acier à haute teneur en carbone ou en acier Damas, appliquez une fine couche d'huile minérale pour prévenir la rouille. Les lames à revêtement céramique doivent être nettoyées délicatement avec du savon et un chiffon doux. Affûtez-les au besoin, essuyez-les après l'aiguisage et rangez-les dans un endroit sec dans un étui ou un fourreau. Pour l'acier Damas, un huilage annuel et un léger polissage contribuent à préserver sa beauté et ses performances.

Drawer Title
Similar Products