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Hitohira Tanaka Manzo Aogami #1 Damascus Kiritsuke Yanagiba 300mm Ébène

Original price $1,180.00
Current price $944.00
Description

Marque : Hitohira ひとひら (一片)
Forgeron: Tanaka 田中打刃物製作所
Zone de production : Sakai-Osaka/ Japon
Profil : Kiritsuke Yanagiba
Taille: 300mm
Type d'acier: Acier au carbone (Oxydable)
Acier : Yasuki Blue (Aogami) #2, plaqué de carbone Damas
Manche : ébène et corne de buffle virole octogonale
Longueur totale : 450 mm
Longueur du bord : 293 mm
Longueur de la poignée à la pointe : 304 mm
Hauteur de la lame : 36 mm
Épaisseur : 4 mm
Longueur de la poignée : 144 mm
Poids : 254g
Orientation de la main : droitier
Émouleur : Manzo
Vendu avec son saya.
Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée.

Maintenance tips

Have it sharpened on a water stone by a professional every year. Store in a dry place. Wash immediately after use and dry completely before storing. Do not soak. Not dishwasher safe.

Guarantee

TBD

Customer Ratings

Coming

Dimensions

Size

300mm

Weight

254g

Total lenght

450mm

Handle length at tip

304mm

Edge lenght

293mm

Blade height

36mm

Blade thickness

4.0mm

Handle size

144mm

Blade

Steel

Yasuki Blue (Aogami) #2, plaqué de carbone Damas

Steel type

Acier au carbone

Handle

Handle material

ébène et corne de buffle virole octogonale

Details

Profile

Kiritsuke

Usage

Couteau de chef

Hand orientation

Droitier

Making

Production area

Sakai-Osaka/Japon

Blacksmith

Tanaka 田中打刃物製作所

Sharpener

Manzo

What are the different types of Japanese knives?

What are the different types of Japanese knives?

Each Japanese knife is made with a specific purpose in mind. There are types of multi-purpose knives such as the Gyuto which is the equivalent of a chef's knife or the Santoku which translates into: three virtues, a name that well represents its multiplicity. The Sujihiki and the Yanagiba are made for slicing while the Nakiri and the Usuba are specialized for cutting vegetables. Without forgetting the Petty for precision tasks. The list goes on and the possibilities are diverse.

Why buy a Japanese knife?

Why buy a Japanese knife?

Japanese blades are lighter, very balanced, higher hardness, sharper and retain their sharpness longer. This allows the user greater control of his work tool and a clean cut to alter the texture and flavor of the food as little as possible.

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