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This 210 mm Japanese kiritsuke gyuto knife belongs to a handcrafted series forged from Ginsan (Silver 3) steel. This Japanese stainless steel is renowned for its ability to achieve a very fine edge while offering good corrosion resistance and relatively easy sharpening. The blade is constructed in sanmai, with a Ginsan core surrounded by layers of softer steel, and features a soft kasumi finish that highlights the wavy temper line along the cutting edge.

The kiritsuke gyuto profile combines the versatility of a gyuto with a more angular and precise tip. This geometry allows for a wide variety of cuts: slicing vegetables, slicing proteins, or making precise cuts with the tip. The 210 mm length is a versatile size, suitable for most home and professional kitchens.

The blade is paired with an octagonal handle made of Macassar ebony, mounted with a matching dark ferrule. This dense, stable wood provides a solid grip and natural balance with the blade. The octagonal shape allows for comfortable knife orientation, whether working with a pushing, pulling, or light rocking motion.

When in use, this Japanese knife stands out for its clean, controlled cutting action. The sharpness of the blade combined with Ginsan steel allows for clean cuts with little resistance, while maintaining a certain tolerance for everyday use. Although it is stainless, it is recommended to wash and dry the knife after use and to use suitable cutting boards in order to preserve its edge for a long time.

Par Tetsujin

Tetsujin Ginsan Kasumi Kiritsuke Gyuto 210mm Taihei Macassar Ebony

Regular price $580.00
Sold out
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FREE Shipping CA 150$+
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*Transfer available between stores, contact us at

Description

This 210 mm Japanese kiritsuke gyuto knife belongs to a handcrafted series forged from Ginsan (Silver 3) steel. This Japanese stainless steel is renowned for its ability to achieve a very fine edge while offering good corrosion resistance and relatively easy sharpening. The blade is constructed in sanmai, with a Ginsan core surrounded by layers of softer steel, and features a soft kasumi finish that highlights the wavy temper line along the cutting edge.

The kiritsuke gyuto profile combines the versatility of a gyuto with a more angular and precise tip. This geometry allows for a wide variety of cuts: slicing vegetables, slicing proteins, or making precise cuts with the tip. The 210 mm length is a versatile size, suitable for most home and professional kitchens.

The blade is paired with an octagonal handle made of Macassar ebony, mounted with a matching dark ferrule. This dense, stable wood provides a solid grip and natural balance with the blade. The octagonal shape allows for comfortable knife orientation, whether working with a pushing, pulling, or light rocking motion.

When in use, this Japanese knife stands out for its clean, controlled cutting action. The sharpness of the blade combined with Ginsan steel allows for clean cuts with little resistance, while maintaining a certain tolerance for everyday use. Although it is stainless, it is recommended to wash and dry the knife after use and to use suitable cutting boards in order to preserve its edge for a long time.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Remarques sur le produit

Veuillez prendre note que chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractère authentique et artisanal.

Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Livraison et Retour

Quels sont nos tarifs d’expédition ?
Canada : 15 $ (gratuit pour les commandes de plus de 150 $)
États-Unis : 20 $
Reste du monde : 50 $


Quels sont les délais de livraison ?
Nous mettons tout en œuvre pour que votre commande soit traitée dans un délai de 72 heures ouvrables (les fins de semaine ne sont pas incluses) afin d’expédier votre colis le plus rapidement possible. Les délais de livraison varient selon le transporteur. Si vous avez besoin d’une livraison plus rapide, veuillez nous contacter au 514-503-1185.


Y a-t-il une politique de remboursement ?
Aucun remboursement n’est accepté.
La seule exception concerne les articles défectueux (bien que notre équipe vérifie chaque commande avec le plus grand soin). Si vous recevez un article qui semble défectueux, veuillez nous en aviser dès que possible après la réception. En cas de dommage causé par le transporteur, veuillez conserver tous les articles et emballages d’origine pour une éventuelle inspection par le transporteur. Les articles retournés à Stay Sharp sont aux frais de l’acheteur. Les articles doivent être correctement emballés pour éviter tout dommage et doivent être entièrement assurés. Veuillez également nous fournir le numéro de suivi afin que nous puissions suivre l’état de l’envoi. Les fonds ne seront pas remboursés avant que nous ayons reçu les articles et confirmé que leur état est satisfaisant. Le montant remboursé correspondra au montant payé, moins les frais d’expédition et de manutention, les frais de vente en ligne et tous autres coûts encourus.

Customer Reviews
Longueur Icon

Size

210mm

Longueur Icon

Overall length

361mm

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Blade height

48mm

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Handle to tip length

218mm

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Thickness

2.6mm

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Edge length

203mm

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Weight

0 g

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Handle length

143mm

Longueur Icon

Steel

Ginsan with stainless steel cladding

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Steel Type

Stainless steel

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Handle length

Kasumi

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Profile

Toru Tamura

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Usage

Chef knife

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Hand Orientation

Ambidextrous

Longueur Icon

Saya

Not Included

Longueur Icon

Production

Sakai/Osaka

ACCESSOIRES RECOMMANDÉS PAR NOS EXPERTS

MATÉRIAUX DES LAMES

Chez StaySharpMTL, nous utilisons exclusivement des matériaux haute performance pour fabriquer nos lames, garantissant durabilité, tranchant et précision. Notre gamme principale est composée d'acier inoxydable à haute teneur en carbone, choisi pour son excellente tenue du tranchant et sa résistance à la rouille, idéal pour un usage quotidien en cuisine comme en atelier. Pour ceux qui recherchent un aspect et un toucher haut de gamme, notre acier Damas combine plusieurs couches d'acier forgé pour créer des lames non seulement esthétiques, mais aussi incroyablement robustes et flexibles. Nous proposons également certains modèles avec une finition céramique, qui offre une surface lisse et ultra-durable pour réduire la friction et augmenter la résistance à l'usure. Chaque matériau de lame est sélectionné pour ses performances uniques, garantissant ainsi une option adaptée à chaque utilisateur.

DIMENSIONS DES LAMES

Les lames StaySharpMTL sont disponibles dans une gamme de tailles et de profils pour s'adapter à différentes applications. Nos longueurs les plus courantes incluent des lames de 100 mm pour une utilisation compacte ou nomade, de 150 mm pour les tâches générales et de 200 mm pour les travaux plus intensifs. En termes de largeur de lame, nous proposons des options telles que des émoutures convexes de 20 mm, idéales pour les outils fins et les rasoirs, et des émoutures plates de 25 mm, idéales pour les couteaux de chef et les lames utilitaires. L'épaisseur des lames varie également : de 0,5 mm pour les tranchants extra-fins à 1,2 mm pour des besoins de coupe plus robustes, offrant ainsi aux utilisateurs la possibilité de choisir la lame la mieux adaptée à leurs besoins d'affûtage et à leur style de coupe.

Usage prévu

Les lames StaySharpMTL sont conçues pour répondre à divers besoins. Nos lames en acier inoxydable de 150 mm sont idéales pour les tâches quotidiennes en cuisine, offrant un équilibre parfait entre tranchant et durabilité. Pour une utilisation nomade, les lames de 100 mm en acier Damas ou en acier inoxydable conviennent aux voyages, aux couteaux de poche et aux équipements de plein air. Pour les travaux intensifs ou professionnels, les lames de 200 mm en acier Damas ou à revêtement céramique offrent une résistance et une tenue du tranchant exceptionnelles, parfaites pour les outils de menuiserie et les applications en atelier.

ENTRETIEN & MAINTENANCE

Pour conserver votre lame en parfait état, rincez-la et séchez-la après chaque utilisation ; ne la laissez jamais humide. Pour les lames en acier à haute teneur en carbone ou en acier Damas, appliquez une fine couche d'huile minérale pour prévenir la rouille. Les lames à revêtement céramique doivent être nettoyées délicatement avec du savon et un chiffon doux. Affûtez-les au besoin, essuyez-les après l'aiguisage et rangez-les dans un endroit sec dans un étui ou un fourreau. Pour l'acier Damas, un huilage annuel et un léger polissage contribuent à préserver sa beauté et ses performances.

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