Description
Forgeron: Yu Kurosaki 黒崎 優
Région: Echizen-Fukui
Profil: Santoku
Type d’acier: Acier des Poudre
Acier: SG2
Manche : Bois de Keyaki
Longueur de la lame : 165mm
Finition: Tsuchime
Dureté: 63-65 HRC
Angle: Ambidextre
*Léger défaut asymétrique, n’affecte pas les performances du couteau.
Yu Kurosaki
Yu Kurosaki a fait son apprentissage avec Hiroshi Kato l’un des plus grands forgerons des dernières décennies. Kato-san lui a bien enseigné puisqu’il il a reçu sa désignation de maître forgeron par la Fondation Echizen Blacksmith seulement 17 ans après avoir commencé à forger à Kanehiro-Uchi-Hamono en 2002. Kurosaki-san prétend qu’il n’était pas un forgeron naturel, il a songé à plusieurs reprises de stopper son apprentissage. Après avoir vendu son premier couteau à un client extrêmement satisfait, sa confiance grandie de façon exponentielle. Depuis ce jour sa volonté de fabriquer des lames pour des cuisiniers ont explosé !
Ses couteaux représentent l’avenir de la forge au Japon car il se concentre sur la technique traditionnelle tout en utilisant des conceptions et des finitions innovantes et progressives qui ont attiré l’attention de nombreux chefs du monde entier.
Je suis extrêmement heureux d’introduire cette gamme de couteau ici-même chez Stay Sharp à Montréal.
