Yoshikazu Tanaka Shirogami #1 Damascus Gyuto 210mm Bois de Rose

$640.00

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Description

Forgeron: Tanaka 田中打刃物製作所
Zone de production : Sakai-Osaka/ Japon
Profil : Gyuto
Taille: 210mm
Type d’acier: Acier au carbone
Acier : Yasuki White (Shirogami) #1, plaqué de fer doux
Manche : bois de Rose et Corne de Buffle Bonde de Tahei
Longueur totale : 356 mm
Longueur du bord : 202 mm
Longueur de la poignée à la pointe : 214 mm
Hauteur de la lame : 52 mm
Épaisseur : 3,5 mm
Longueur de la poignée : 143 mm
Poids : 178g
Orientation de la main : Ambidextre

 

Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée.