Description
Marque : Ittetsu
Forgeron: Tadayoshi Kajiwara
Profil: Gyuto
Type d’acier: Carbone (Oxydable)
Acier: Shirogami #1
Manche : Bois Noyer
Longueur de la lame : 210mm
Finition: Kurouchi
Angle: Ambidextre
Émouleur: Abe-San
Ittetsu
Forgés par le forgeron Tadayoshi Kajiwara à partir d’acier au carbone shirogami # 1, cet acier est sans doute l’un des aciers le plus facile à affûter et le plus pur sur le marché. Après avoir forgé ces couteaux Kajiwara-san envoie ces lames à un jeune aiguiseur du nom d’Abe-San. Il était auparavant l’aiguiseur principal de Yoshimi Kato-san ce qui le positionne comme l’un des affûteurs les plus talentueux de sa région. Son aiguisage è double biseau est irréprochable et il a décidé d’ouvrir sa propre boutique près de Takefu.
Ces couteaux représentent une aubaine pour ceux qui ont un intérêt marqué pour les aciers oxydables et la conception traditionnel de couteaux de cuisine japonais.
