Hitohira Kikuchiyo Kambei Mizu Honyaki Shirogami #2 Gyuto 240mm Bois Laqué

$1,950.00

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Description

Marque: Hitohira ひ と ひ ら (一片)
Forgeron: Kikuchiyo 菊 千代
Zone de production: Sakai-Osaka / Japon
Profil: Gyuto
Taille: 240 mm
Type d’acier: acier au carbone (Oxydable)
Acier: Yasuki White (Shirogami) # 2
Poignée: octogonale laquée
Longueur totale: 390 mm
Longueur du bord: 226 mm
Longueur de la poignée à la pointe: 243 mm
Hauteur de la lame: 46 mm
Épaisseur: 2,6 mm
Longueur du manche: 146 mm
Poids: 184g
Orientation de la main: ambidextre
Émouleur: Kambei

Viens avec Saya spécialement conçu pour ce couteau.

 

Au début des années 2000, Kikuchiyo fut invité par le maître artisan de Sakai à se joindre à eux en tant que forgeron. L’art de la forge est physique, l’environnement rude de travail du feu et du fer pèse lourdement sur le corps et de nombreuses capacités des maîtres commencent à s’estomper dans la quarantaine et la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt dans la vie, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences de forgeage et de trempe fines, avant que ses capacités physiques ne se détériorent.

 

Kikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par le forgeron de Sakai, des aciers comme l’acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires parmi les chefs de cuisine japonaise, beaucoup affirmant «Si vous utilisez le Ginsan de Kikuchiyo une fois, vous ne le remplacerez jamais». Kikuchiyo est également connu pour sa fine trempe Honyaki, sa belle Hamon et la dureté uniquement réalisables par des maîtres expérimentés qui atteignent la température adéquate. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine. Quand Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu’artisan, modelant chacun de ses couteaux sur l’image de la forge de son maître.

 

Kambei est plus qu’un maître émouleur, son travail prolonge l’individualité d’un forgeron et augmente sa valeur et ses performances, offrant une grande expérience à l’utilisateur.

Dans le passé, l’objectif principal de l’émouleur était simplement de rendre un bord net. La beauté et la géométrie n’étaient pas aussi importantes qu’aujourd’hui. Kambei a porté l’affûtage au niveau supérieur, englobant la forme et la netteté, polissant le choil et la colonne vertébrale tout en conservant un bord fin et une ligne Shinogi précise, pour les couteaux à biseau simple et double.C’est une technique difficile car les aciers forgés ont de nombreuses formes et caractéristiques, Kambei est probablement l’un des seuls affûteurs au monde capable d’affûter systématiquement les couteaux forgés selon cette norme.

Kambei est respecté et soutenu par de nombreux forgerons et couteliers au Japon. Bien qu’il travaille depuis les années 1980, enseigne ses propres techniques à de nombreux émouleurs célèbres. Il est considéré par beaucoup comme un maître, il a toujours le sentiment de prouver ses compétences et de créer de nouvelles techniques, chaque couteau est un nouveau défi auquel il se consacre.