Togashi Shirogami #2 Honyaki Namiukashi Miroir Gyuto 210mm Custom Ziricote

$2,000.00

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Description

Forgeron : Togashi 富樫打刃物製作所
Zone de production : Sakai-Osaka/ Japon
Profil : Gyuto
Taille : 210 mm
Type d’acier : Acier au carbone (Oxydable)
Acier : Yasuki Honyaki White (Shirogami) #2
Manche : Bois de Ziricote (Fabriqué au Québec)
Longueur totale : 392 mm
Longueur du bord : 214 mm
Longueur de la poignée à la pointe : 335 mm
Hauteur de la lame : 48 mm
Épaisseur : 3 mm
Longueur du manche : 113 mm
Poids : 266g
Orientation de la main : ambidextre
Émouleur : Kenya Togashi
Fabricant du manche : Martin Tremblay

 

Kenji Togashi est un forgeron légendaire de Sakai et l’un des rares forgerons au Japon à avoir les compétences nécessaires pour forger des lames honyaki de qualité. Depuis le début de sa carrière en 1966, le maître Togashi a reçu de nombreuses distinctions, il est réputé pour la maîtrise de ces compétence de forge. Maître Togashi fabrique des lames dans son propre atelier à Sakai, avec ses trois fils.

Le Honyaki est un couteau emblématique, il représente l’excellence de l’artisanat japonais. Ce type de couteau est tout simplement la quintessence des lames japonaises.

Un couteau de cuisine au japon est normalement façonné avec une combinaison systématique d’acier mou à l’extérieur, et d’une fine couche d’acier dur au centre. Cette technique est communément appelée, San Mai. Plus de 90% des couteaux sont fabriqués de cette façon. Le Honyaki représente moins de 1% des couteaux sur le marché actuellement!

Contrairement au San Mai le Honyaki ressemble au processus de fabrication d’une lame de samouraï, c’est-à-dire que l’assemblage est fait à partir d’un seul acier.

Évidemment, on parle ici de couteaux excessivement rares et dispendieux. Malheureusement avec le coût de l’acier qui ne cessent d’augmenter et le peu de marge de manœuvre qu’on les artisans pour réaliser ces œuvres, les prix sont fixés en conséquence.

Pour expliquer grossièrement le processus de fabrication, le forgeron doit façonner la lame à partir d’un acier carbone extrêmement dur. Cette pièce en elle-même est déjà très dispendieuse. Il doit ensuite procéder au trempage, et durant cette période il ne peut commettre aucune erreur. Sinon la lame casse immédiatement et son travail est à refaire entièrement. Cette combinaison de techniques spécifiques est seulement maitrisée que par les plus âgés et talentueux forgerons du Japon. Ces lames une fois terminées ont une rétention de coupe et une stabilité interne incomparable! Le plus étonnant est que le tranchant est assez souple pour pouvoir l’aiguiser.

Au-delà du physique et des performances, ce sont les couteaux les plus élégants et les plus esthétiques. De véritables objets de collection fonctionnels! Niveau performance, rien ne peut-être comparer au Honyaki. Le tranchant de ces couteaux rester aiguiser pour une période de temps incomparable. Le confort et la précision sont également de grandes forces pour ces couteaux.

Stay Sharp est le seul au Québec à distribuer ces objets d’art.

Martin Tremblay:

Il est passionné par les objets de qualité, autant leur design et leur beauté, sans compromis au niveau de la fonction. Il s’est découvert une passion, entre autres, pour le travail du bois et les couteaux de cuisine japonais. Un heureux mariage s’est produit lorsqu’il produisit ses premiers manches de couteaux et sayas à la hauteur de ses standards. Il s’efforce de choisir, parmi les plus belles essences de bois, les morceaux qui présentent les textures et couleurs des plus esthétiques. il espère vous offrir un produit qui saura préserver ou bien éveiller votre passion pour la cuisine.