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Tetsujin Aogami #2 Black Damascus Kiritsuke Gyuto 240mm Ébène

$730.00

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Description

Forgeron: Tetsu
Zone de production : Sakai-Osaka/ Japon
Profil : Kiritsuke Gyuto
Taille: 240mm
Type d’acier: Acier au carbone (Oxydable)
Acier : Hitachi (Aogami) #2
Manche : Ébène et Corne de Buffle Blonde
Longueur totale : 379 mm
Longueur du bord : 232 mm
Longueur de la poignée à la pointe : 249 mm
Hauteur de la lame : 52 mm
Épaisseur : 3 mm
Longueur du manche : 134 mm
Poids : 215 g
Orientation de la main : ambidextre
Dureté: 63-64 HRC

Ces couteaux à noyau de carbone Hitachi recouverts de fer doux sont forgés par le forgeron « Tetsu », un ami et partenaire de l’affûteur Myojin ; leurs ateliers sont à côté les uns des autres. La lame résultante dans l’aogami #2 a un HRC de 63-64, mais avec une sensation très différente de celle du forgeron Yoshikazu Tanaka du même acier. Un peu plus douce, un peu plus résistante aux cassures et plus rapide à aiguiser sur les pierres, mais toujours avec une excellente rétention de coupe!