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Langue

Pays

Yoshimi Kato Black Damascus SG2 Gyuto 240mm Maple Loupe

Épuisé
Prix d'origine $730.00 - Prix d'origine $730.00
Prix d'origine
$730.00
$730.00 - $730.00
Prix actuel $730.00
Description

Blacksmith: Yoshimi Kato 越前打刃物
Production area: Echizen, Fukui/ Japan
Profile: Gyuto
Size: 240 mm
Type of steel: Powder Steel (Inoxidable)
Steel: SG2, Covered with Inoxidable Steel Damasé Soft
Handle: Stabilized Maple Loupe and Acrylic
Total length: 382 mm
Length of edge: 240 mm
Length of handle at tip: 260 mm
Blade height: 52 mm
Thick: 1.8 mm
Length of handle: 131 mm
Weight: 237g
Hand orientation: Ambidextrous
Duration: 62-64 HRC
Yoshimi Kato (aka Yoshimi Katou) is a renowned blacksmith from Echizen, Fukui Prefecture, and the 3rd generation of Kato. Head of Kato Uchihamono, formerly Kintaro, Mr. Kato apprenticed under the direction of his father - a 2nd generation blacksmith - Hiroshi Kato for many years before taking over the family business. Mr. Kato is a master of thermal processing of high-end steels such as SG2 and Aogami Super. Its hand-forged Damascus is fascinating and its tsuchime finish is aesthetically pleasing. Kato knives have the reputation of being the best example of Echizen craftsmanship.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

240mm

Poids

0g

Longueur totale

382mm

Longueur de la poignée à la pointe

260mm

Longueur du bord

240mm

Hauteur de la lame

52mm

Épaisseur

1.8mm

Longueur du manche

131mm

Lame

Acier

SG2, Covered with Inoxidable Steel Damasé Soft

Type d’acier

Acier en poudre

Manche

Matériel du manche

Stabilized Maple Loupe and Acrylic

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Echizen, Fukui/ Japan

Forgeron

Yoshimi Kato 越前打刃物

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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