{"product_id":"yoshikane-sld-nashiji-gyuto-240mm-bouleau","title":"Yoshikane SKD Nashiji Gyuto 240mm Bouleau","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e 240 mm de Yoshikane tire parti d'une géométrie typique de Sanjo : la lame s'affine progressivement du talon vers la pointe, ce qui donne du poids en coupe franche et de l'agilité en pointe. À ce format, le profil incurvé se prête aussi bien au mouvement de balancier qu'au push-cut sur légumes, viandes et poissons. La lame doit rester droite au contact de la planche pour préserver le tranchant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eForgé à Sanjo par Kazuomi Yamamoto, maître forgeron de la forge Yoshikane depuis 1919, ce gyuto porte la finition nashiji sur le jigane inoxydable : une texture légèrement granuleuse, proche d'une peau de poire, qui contraste avec la zone kasumi polie au niveau du tranchant. Le manche wa en bouleau, à la teinte claire et au grain fin, complète l'ensemble avec sobriété.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eL’acier SKD-12 est l’équivalent japonais de l’acier A2 et est un \"acier à outils rapide\" , ce type d’acier a été popularisé au début des années 1900. Pour obtenir un \"acier à outils rapide\", on doit combiner à un acier à haute teneur en carbone des éléments d’alliage comme le chrome, le tungstène, le vanadium et le molybdène. Pouvant atteindre une dureté très élevée et une résistance à l’usure hors du commun, il est principalement utilisé dans les outils d’usine servant à travailler le métal. La forge de Yoshikane est l’une des premières forges à avoir intégré ce type d’acier dans la construction de couteaux japonais et est maintenant reconnue pour ses lames en SKD-12 et SLD (fabriqué à partir d’acier SKD-11). Avec une teneur en chrome d’environ 5%, cet acier est semi-oxydable et demande un minimum d’entretien pour éviter la rouille.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Aiguisage sur pierres à eau recommandé pour maintenir le fil.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48880915808430,"sku":"YOS-SLD-NAS-GYU240-BOU","price":660.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/yoshikane-sld-gyuto-240mm-bouleau-1_c4be3f71-dc70-4a80-912c-b1cb337a5630.jpg?v=1785865767","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/yoshikane-sld-nashiji-gyuto-240mm-bouleau","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}