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Langue

Pays

Yoshikane Shirogami #2 Yanagiba 300mm Tagayasan

par Yoshikane
Épuisé
Prix d'origine $425.00
Prix actuel $340.00
Description

Yoshikane Hamono est situé à Sanjo, Niigata et fondé en 1919. Il est dirigé par Kazuomi San qui continue d’exceller et d’évoluer dans la fabrication de couteaux de cuisine de haute qualité. Cette série est forgée en acier Shirogmi no.2 et revêtue d’acier inoxydable. La technique employer pour polir et afiner le Jigane (Acier souple) sur cette lame est exceptionnelle. Il permettra à lame une très bonne capacité de maintien son tranchant. Cet acier est également plus aisé à aiguiser et est un excellent choix pour débuter votre avanture avec les couteaux japonais!

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

300mm

Poids

211g

Longueur totale

450mm

Longueur de la poignée à la pointe

304mm

Longueur du bord

290mm

Hauteur de la lame

35mm

Épaisseur

4.0mm

Longueur du manche

144mm

Lame

Acier

Yasuki Shirogami #2, Recouvert d'acier oxydable Souple

Type d’acier

Acier au carbone

Dureté

62-63 HRC

Manche

Matériel du manche

Tagayasan et Bague en Pakka

Détails

Profil

Yanagiba

Usage

Couteau à trancher

Orientation de la main

Droitier

Production

Zone de production

Sanjo/Japon

Forgeron

Kazuomi Yamamoto 吉金刃物

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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