{"product_id":"tetsujin-ginsan-ukiba-nakiri-180mm-taihei-makassar-ebene","title":"Tetsujin Ginsan Ukiba Nakiri 180mm Taihei Ébène Makassar","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003enakiri\u003c\/strong\u003e 180 mm en \u003ca href=\"\/pages\/lexique#sanmai\"\u003esanmai\u003c\/a\u003e Ginsan est conçu pour le travail exclusif des légumes. Son profil rectangulaire à bout carré maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, sans balancement. La hauteur généreuse de la lame dégage naturellement les doigts et facilite les coupes répétées en julienne, en brunoise ou sur légumes-racines. À 180 mm, ce format couvre les volumes importants sans alourdir le geste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction \u003ca href=\"\/pages\/lexique#sanmai\"\u003esanmai\u003c\/a\u003e associe un cœur en \u003cstrong\u003eGinsan (Silver Steel)\u003c\/strong\u003e avec revêtement en acier inoxydable sur les deux faces. Cette conception concentre la dureté au tranchant tout en stabilisant la lame derrière le fil. La finition de la lame présente un kasumi soigné, avec un contraste net entre le noyau poli et le jigane. Le manche wa en Ébène de Makassar et corne de buffle construit par Taihei, bois à grain fin, offre une prise légère et équilibrée, typique des manches wa à soie insérée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eGinsan (Silver Steel)\u003c\/strong\u003e est un acier inoxydable à haute teneur en carbone (0,95,1,10 %) et en chrome (13,14,5 %), développé pour combiner la résistance à la corrosion d'un inoxydable avec un comportement à l'aiguisage proche des aciers carbone. Il s'aiguise rapidement sur pierres à eau et atteint un fil très fin pour un acier inoxydable. La contrepartie : sa dureté (59,62 HRC) le rend légèrement plus sensible aux chocs latéraux que des aciers plus souples. Il ne développe aucune patine et reste visuellement clair après usage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eRincer et sécher après chaque usage. Ne pas laver au lave-vaisselle. Aucune huile de camélia n'est nécessaire.\u003c\/p\u003e","brand":"Tetsujin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975743062190,"sku":"BDA-040-63-DA180","price":545.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/DSC_0397_grande_taille_4_6c14787b-153b-497d-a81f-7b24a00ec9b9.jpg?v=1781184027","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/tetsujin-ginsan-ukiba-nakiri-180mm-taihei-makassar-ebene","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}