Tetsujin Aogami #2 Black Damascus Kiritsuke Gyuto 210mm Ébène

Name: Tetsujin Aogami #2 Black Damascus Kiritsuke Gyuto 210mm Ébène
Brand: Couteaux Japonais Stay Sharp
SKU: 953
Price: 675.0 CAD
Availability: OutOfStock

par Couteaux Japonais Stay Sharp

Épuisé

$675.00 - $675.00

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Description

Ces couteaux à noyau de carbone Hitachi recouverts de fer doux sont forgés par le forgeron « Tetsu », un ami et partenaire de l'affûteur Myojin ; leurs ateliers sont à côté les uns des autres. La lame résultante dans l'aogami #2 a un HRC de 63-64, mais avec une sensation très différente de celle du forgeron Yoshikazu Tanaka du même acier. Un peu plus douce, un peu plus résistante aux cassures et plus rapide à aiguiser sur les pierres, mais toujours avec une excellente rétention de coupe!

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

210mm

Poids

190g

Longueur totale

348mm

Longueur de la poignée à la pointe

217mm

Longueur du bord

202mm

Hauteur de la lame

48mm

Épaisseur

3.0mm

Longueur du manche

132mm

Lame

Acier

Hitachi (Aogami) #2

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Dureté

63-64 HRC

Manche

Matériel du manche

Ébène et Corne de Buffle Blonde

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/Japon

Forgeron

Tetsu

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.