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Langue

Pays

Kisuke Manaka ATS 34 Bunka 155mm Migaki Tsuchime Bois De Rose

Épuisé
Prix d'origine $565.00 - Prix d'origine $565.00
Prix d'origine
$565.00
$565.00 - $565.00
Prix actuel $565.00
Description

Manaka Hamono Tanrenjo (間中刃物鍛錬所) a été fondé en 1872 dans la ville de Kasukabe, préfecture de Saitama. Kisuke Manaka (Shunsuke Manaka de son vrai nom), représente la 5e génération de forgeron Manaka même s’il n’est pas un descendant direct de la lignée Manaka puisque c’est en s’unissant avec la famille Manaka par les liens du mariage qu’il commença à s’intéresser à la forge. Son beau-père (4e génération) ne maîtrisait pas l’art de la forge et était un revendeur de couteaux s’appuyant sur la réputation de la forge Manaka pour vendre des lames qui n’étaient pas complètement forgées à la main. Comme son beau-père ne pouvait lui apprendre l’art de la forge, Kisuke Manaka apprit par lui-même en se servant des outils à et livres de forge que son grand-père par alliance (3e génération) a laissée derrière lui. Il apprit à maîtriser la forge sous tous ses aspects, il est notamment connu pour sa maîtrise de la méthode Warikomi qu’il a même étendue aux aciers stainless comme le ats-34 et le zdp-189.

Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie

Évaluations client

À venir

Dimensions

Taille

155mm

Poids

143g

Longueur totale

294mm

Longueur de la poignée à la pointe

167mm

Longueur du bord

155mm

Hauteur de la lame

45mm

Épaisseur

3.0mm

Longueur du manche

127mm

Lame

Acier

ATS 34

Type d’acier

Acier inoxydable

Manche

Matériel du manche

Bois de Rose

Détails

Profil

Bunka

Usage

Couteau tout usage

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Kasukabe (春日部市)/ Saitama

Forgeron

Kisuke Manaka 間中貴輔

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

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