{"product_id":"kajibei-kurouchi-aogami-2-damascus-santoku-ebene","title":"Kajibei Kurouchi Aogami #2 Damascus Santoku Ébène","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e, dont le nom signifie « trois vertus », légumes, viandes, poissons, est un couteau polyvalent à profil haut et bout arrondi, conçu pour la coupe franche en push cut. Son format compact favorise la maniabilité au quotidien, et la hauteur de lame offre un bon dégagement des doigts sur la planche. Ce santoku en \u003cstrong\u003eAogami #2 (Blue Steel #2)\u003c\/strong\u003e, avec sa construction sanmai et sa finitionm kurouchi, réunit des choix techniques cohérents pour un couteau de cuisine à usage régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction sanmai place un cœur en Aogami #2 avec revêtement de jigane des deux côtés. Cette géométrie concentre la dureté de l'acier au tranchant, pendant que le jigane soutient la lame et absorbe les contraintes en coupe. La finition kurouchi (peau de forge) couvre le corps de lame : mate, légèrement texturée, elle est laissée intentionnellement telle quelle après la forge. Le biseau, poli, contraste avec cette surface noire, marquant visuellement la frontière entre le jigane et le fil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eAogami #2 (Blue Steel #2)\u003c\/strong\u003e est développé par Hitachi Metals à partir du Shirogami #2, auquel sont ajoutés du chrome (0,2,0,5 %) et du tungstène (1,1,5 %). Cette composition lui confère une rétention de tranchant plus longue entre deux aiguisages, sans sacrifier la réponse à la pierre. L'acier s'aiguise à un fil très fin et le conserve bien dans le temps. Il développe une patine progressive au contact de l'humidité et des aliments acides, normale et sans incidence sur les performances. Pour les amateurs de patine rapide, le Shirogami reste plus réactif à l'oxydation, ce qui n'est pas sans intérêt selon les préférences.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après usage. Ne jamais laisser l'acier en contact prolongé avec l'humidité. Éviter les abrasifs sur la zone kurouchi. Ne pas laver au lave-vaisselle. Pour le stockage, une légère application d'huile de camélia protège la lame.\u003c\/p\u003e","brand":"Kajibei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67730094260398,"sku":"DVA-010-CA","price":395.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/kajibei-kurouchi-aogami-2-damascus-santoku-ebene-1_75d6863d-93b7-492b-b00b-d3ae27778b40.jpg?v=1792469006","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kajibei-kurouchi-aogami-2-damascus-santoku-ebene","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}