{"product_id":"kaizen-x-stay-sharp-125cr1-kurouchi-petty-frene","title":"Kaizen x Stay Sharp 125Cr1 Kurouchi Petty Frêne","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eCe petty de la série \u003cstrong\u003eKaizen x Stay Sharp\u003c\/strong\u003e est fabriqué au Québec par le coutelier Morgan Allemand. Sa lame adopte une construction \u003cstrong\u003esan mai\u003c\/strong\u003e, avec un cœur en acier carbone \u003cstrong\u003e125Cr1\u003c\/strong\u003e entouré de flancs en acier doux. La trempe à l’huile rapide permet d’atteindre une dureté de \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. \u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eCette collaboration \u003cstrong\u003eKaizen x Stay Sharp\u003c\/strong\u003e s’inscrit dans une relation locale et directe. L’atelier de Kaizen étant situé à environ \u003cstrong\u003e3 km de la boutique\u003c\/strong\u003e, cette proximité favorise les échanges autour des profils, des finitions et de l’usage en cuisine, tout en mettant en valeur un couteau fabriqué localement selon une approche artisanale inspirée du couteau japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003e125Cr1\u003c\/strong\u003e est un acier à outils pour travail à froid, riche en carbone et faiblement allié. Il contient environ \u003cstrong\u003e1,25 à 1,30 % de carbone\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003e0,30 à 0,40 % de chrome\u003c\/strong\u003e. Souvent surnommé « Spicy White », il est régulièrement comparé au 26C3 et à l’acier japonais White #1 en raison de sa composition et de son comportement en coupe. Sa teneur élevée en carbone permet d’obtenir un fil fin et une bonne dureté après traitement thermique. La faible proportion de chrome ne le rend toutefois pas inoxydable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finition \u003cstrong\u003ekurouchi\u003c\/strong\u003e issue de la forge, contrastant avec les biseaux polis. Son profil compact et sa pointe fine permettent d'éplucher, parer, ciseler des herbes, préparer des fruits et légumes ou travailler de petites pièces de viande et de poisson. Le manche octogonal est réalisé en \u003cstrong\u003efrêne recyclé\u003c\/strong\u003e, brûlé avant l’assemblage afin de faire ressortir les variations naturelles du bois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa géométrie mince et la dureté du cœur en 125Cr1 favorisent une bonne pénétration dans les aliments ainsi qu’un tranchant précis pour les travaux de détail. Comme pour tout couteau japonais à fil fin, il faut éviter les os, les aliments congelés, les surfaces très dures et les mouvements de torsion.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lame et les flancs sont réactifs à l’humidité et aux aliments acides. Une patine naturelle se formera progressivement sur la lame. Il est recommandé de laver le couteau à la main, de l’essuyer immédiatement après usage et d’appliquer une fine couche d’huile protectrice lors d’un rangement prolongé. Ne pas mettre au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaizen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48890260488366,"sku":"KSS-125CR1-KU-PET-FRE","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/KaizenxStaySharp125Cr1KurouchiPettyFrene_1.jpg?v=1786047535","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kaizen-x-stay-sharp-125cr1-kurouchi-petty-frene","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}