{"product_id":"kaizen-x-stay-sharp-125cr1-kurouchi-gyuto-210mm-frene","title":"Kaizen x Stay Sharp 125Cr1 Kurouchi Gyuto 210mm Frêne","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eLe \u003cstrong\u003eKaizen x Stay Sharp 125Cr1 Kurouchi Gyuto 210 mm\u003c\/strong\u003e est fabriqué au Québec par le coutelier \u003cstrong\u003eMorgan Allemand\u003c\/strong\u003e. Sa lame de 210 mm adopte une construction \u003cstrong\u003esan mai\u003c\/strong\u003e, avec un cœur en acier carbone \u003cstrong\u003e125Cr1\u003c\/strong\u003e entouré de flancs en acier doux. Elle est trempée à l’huile pour atteindre une dureté de \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. La finition \u003cstrong\u003ekurouchi\u003c\/strong\u003e conserve une partie de la surface brute de forge et contraste avec les biseaux polis visibles sur toute la longueur de la lame.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003e125Cr1\u003c\/strong\u003e est un acier à outils pour travail à froid riche en carbone et faiblement allié. Il contient environ \u003cstrong\u003e1,25 à 1,30 % de carbone\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003e0,30 à 0,40 % de chrome\u003c\/strong\u003e. Parfois surnommé « Spicy White », il est souvent rapproché du 26C3 et de l’acier japonais White #1 pour sa composition et son comportement. Sa teneur élevée en carbone permet d’obtenir un fil fin et une dureté élevée après traitement thermique, tout en restant agréable à travailler sur pierre. Sa faible teneur en chrome signifie toutefois qu’il ne s’agit pas d’un acier inoxydable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec son profil de \u003cstrong\u003egyuto de 210 mm\u003c\/strong\u003e, ce couteau est conçu comme un outil polyvalent pour les travaux courants en cuisine : légumes, fruits, herbes, viandes et poissons désossés. La longueur de 210 mm offre suffisamment de portée pour les préparations plus volumineuses tout en demeurant maniable pour un usage quotidien. Le manche de style japonais est réalisé en \u003cstrong\u003efrêne recyclé, brûlé avant assemblage\u003c\/strong\u003e, une finition qui accentue naturellement le grain et les contrastes du bois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série \u003cstrong\u003eKaizen x Stay Sharp\u003c\/strong\u003e est le résultat d’une collaboration particulièrement locale : l’atelier de Kaizen se situe à environ \u003cstrong\u003e3 km de la boutique Stay Sharp\u003c\/strong\u003e. Cette proximité facilite les échanges directs autour des profils, des géométries, des matériaux et des usages en cuisine. Le projet associe ainsi le travail artisanal québécois de Kaizen à l’expérience de Stay Sharp dans l’univers du couteau japonais et de son entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn coupe, la combinaison du cœur en 125Cr1 à 62–63 HRC et de la géométrie amincie derrière le fil procure une sensation précise et directe. Le profil du gyuto permet aussi bien la coupe en poussée que les mouvements plus fluides sur planche, tandis que sa pointe effilée reste adaptée aux travaux de précision. Comme pour tout couteau japonais à fil fin, il faut éviter les os, les aliments congelés, les surfaces très dures et les mouvements de torsion ou de levier. Le 125Cr1 et les flancs en acier doux étant réactifs, une patine se formera naturellement avec l’usage. Laver à la main, essuyer immédiatement après utilisation et appliquer une fine couche d’huile protectrice lors d’un rangement prolongé.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaizen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48892258975918,"sku":"KSS-125CR1-KU-GYU-210-FRE","price":680.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/KaizenxStaySharp125Cr1KurouchiGyuto210mmFrene_1.jpg?v=1786117747","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kaizen-x-stay-sharp-125cr1-kurouchi-gyuto-210mm-frene","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}