{"product_id":"kaizen-x-stay-sharp-125cr1-kurouchi-bunka-frene","title":"Kaizen x Stay Sharp 125Cr1 Kurouchi Bunka Frêne","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eCe \u003cstrong\u003eBunka Kaizen x Stay Sharp\u003c\/strong\u003e est fabriqué au Québec par le coutelier \u003cstrong\u003eMorgan Allemand\u003c\/strong\u003e. Sa lame est construite en \u003cstrong\u003esan mai\u003c\/strong\u003e, avec un cœur en acier carbone \u003cstrong\u003e125Cr1\u003c\/strong\u003e entouré de flancs en acier doux. Elle est trempée à l’huile pour atteindre une dureté annoncée de \u003cstrong\u003e62–63 HRC\u003c\/strong\u003e. La finition \u003cstrong\u003ekurouchi\u003c\/strong\u003e conserve une partie de la surface brute de forge et contraste avec les larges biseaux polis. La longueur exacte de la lame reste à confirmer pour la fiche technique.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003e125Cr1\u003c\/strong\u003e est un acier à outils pour travail à froid, riche en carbone et faiblement allié. Avec environ \u003cstrong\u003e1,25 à 1,30 % de carbone\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003e0,30 à 0,40 % de chrome\u003c\/strong\u003e, il est parfois comparé avec le 26C3 et certains aciers carbone japonais comme le White #1. Sa composition permet d'obtenir un fil fin et une dureté élevée après traitement thermique, tout en conservant un affûtage relativement direct sur pierre. Sa faible teneur en chrome signifie toutefois qu'il s'agit d'un acier réactif et non inoxydable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme \u003cstrong\u003eBunka\u003c\/strong\u003e offre une lame relativement haute et une pointe de type \u003cem\u003ek-tip\u003c\/em\u003e, particulièrement utile pour les travaux précis de la pointe. Son profil en fait un couteau polyvalent pour la préparation des légumes, des herbes, des fruits ainsi que des viandes et poissons désossés. Le manche octogonal est fabriqué en \u003cstrong\u003efrêne recyclé et brûlé avant assemblage\u003c\/strong\u003e. Cette finition accentue les lignes du grain et donne à chaque manche des variations naturelles distinctes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série \u003cstrong\u003eKaizen x Stay Sharp\u003c\/strong\u003e est également une collaboration de proximité : l’atelier de Kaizen se trouve à environ \u003cstrong\u003e3 km de la boutique Stay Sharp\u003c\/strong\u003e. Cette proximité permet des échanges directs autour des profils de lame, des géométries, des matériaux et de l’utilisation en cuisine. Le projet réunit ainsi le travail artisanal québécois de Kaizen et l’expérience de Stay Sharp autour du couteau japonais et de son entretien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn coupe, la combinaison d’une géométrie mince, d’un cœur en 125Cr1 à 62–63 HRC et du profil Bunka procure une coupe précise et directe. La hauteur de lame facilite le travail sur planche, tandis que la pointe angulaire permet les incisions fines et le travail de détail. Comme pour tout couteau japonais à fil fin, il faut éviter les os, les aliments congelés, les surfaces très dures ainsi que les mouvements de torsion ou de levier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003e125Cr1 et les flancs en acier doux sont réactifs\u003c\/strong\u003e. Une patine se développera naturellement au contact des aliments, particulièrement avec les ingrédients acides. Le couteau doit être lavé à la main puis essuyé immédiatement après utilisation. Une fine couche d’huile protectrice peut être appliquée sur la lame lors d’un rangement prolongé. Ne pas mettre au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaizen","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48892149432494,"sku":"KSS-125CR1-KU-BUN-FRE","price":580.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/KaizenxStaySharp125Cr1KurouchiBunkaFrene_1_f5340d53-0b94-47ac-a9c4-52670cd0bd7b.jpg?v=1786114388","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kaizen-x-stay-sharp-125cr1-kurouchi-bunka-frene","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}