{"product_id":"kagekiyo-shirogami-2-kiritsuke-270mm-urushi","title":"Kagekiyo Shirogami #2 Kiritsuke 270mm Urushi","description":"\u003cp\u003eÀ 270 mm, ce \u003cstrong\u003ekiritsuke\u003c\/strong\u003e occupe le haut de la plage de longueurs courantes du type. Sa pointe en k-tip, à biseau incliné, sert aux découpes de précision et au travail de détail, tandis que le profil long et le double biseau (ryoba) couvrent légumes, viandes et poissons. Cette longueur permet de trancher de grandes pièces en un seul passage de lame. La pointe demande de la maîtrise lors des coupes fines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est laqué à l'urushi, la laque traditionnelle japonaise tirée de la sève de l'arbre du même nom. Elle s'applique en couches fines, que l'on laisse durcir entre chaque passage, et forme une surface protectrice. Sur un kiritsuke de 270 mm, dont la lame en acier carbone est réactive, le manche comme le tranchant gagnent à être essuyés et séchés après chaque usage. Le contact avec l'eau se limite à un rinçage rapide, sans trempage prolongé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirogami #2 (White Steel #2)\u003c\/strong\u003e est un acier carbone pur, non inoxydable, produit par Hitachi (Proterial), sans chrome ni tungstène. Sa dureté se situe généralement entre 60 et 63 HRC selon le traitement thermique. Il s'aiguise à un angle très fermé, et le fil répond rapidement à la pierre : l'aiguisage sur pierres à eau demande peu de passes. Il est moins cassant que le Shirogami #1. En contrepartie, il réagit à l'humidité et aux aliments acides, et sa patine se développe vite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après chaque usage, y compris en cours de découpe d'aliments acides. Une patine grise se forme avec le temps : elle est normale. Appliquer de l'huile de camélia pour un stockage prolongé et ne jamais passer au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Baba Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67953222451374,"sku":null,"price":535.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/kagekiyo-shirogami-2-kiritsuke-270mm-urushi-1_e67344b5-34c1-4eec-842e-d1914e19e5e8.jpg?v=1793801800","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kagekiyo-shirogami-2-kiritsuke-270mm-urushi","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}