{"product_id":"kagekiyo-shirogami-2-gyuto-210mm-urushi","title":"Kagekiyo Shirogami #2 Gyuto 210mm Urushi","description":"\u003cp\u003eEn 210 mm, ce \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e (« épée à bœuf », nom hérité de l'arrivée de la cuisine occidentale au Japon) appartient au format compact des couteaux de chef du quotidien, adapté aux petites cuisines et aux planches de taille modeste. Son profil incurvé permet la coupe en balancement comme la coupe franche, en soulevant la lame entre chaque coupe. Double biseau, il sert aux légumes, aux viandes et aux poissons. La lame doit rester droite au contact de la planche pour préserver le tranchant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe manche est laqué à l'urushi, la laque traditionnelle japonaise tirée de la sève de l'arbre du même nom. Cette laque forme une couche durcie à la surface du bois, ce qui la distingue d'un simple vernis. Associé à une lame en acier carbone réactif, ce manche appelle le même réflexe en cuisine : essuyer la lame et le manche après usage, sans laisser l'eau stagner à la jonction.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirogami #2\u003c\/strong\u003e (White Steel #2) est un acier carbone non inoxydable produit par Hitachi (Proterial), avec 1,05 à 1,15 % de carbone et une dureté de 60 à 63 HRC. Il ne contient ni chrome ni tungstène : la patine se développe rapidement et reste normale. L'aiguisage sur pierre amène le fil à un angle très fermé. Cet acier est moins cassant que le Shirogami #1, mais il est réactif à l'humidité et demande un séchage immédiat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après chaque usage, surtout au contact d'aliments acides. Une patine grise s'installe avec le temps. Appliquer de l'huile de camélia pour un stockage prolongé et ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Baba Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67875493281966,"sku":null,"price":430.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/kagekiyo-shirogami-2-gyuto-210mm-urushi-1_9b9eb618-3d8b-40f8-8712-721936bf1480.jpg?v=1793174760","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kagekiyo-shirogami-2-gyuto-210mm-urushi","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}