{"product_id":"kagekiyo-shirogami-1-yanagi-kiritsuke-300mm-akaro","title":"Kagekiyo Shirogami #1 Yanagi Kiritsuke 300mm Akaro","description":"\u003cp\u003eÀ 300 mm, ce \u003cstrong\u003ekiritsuke\u003c\/strong\u003e (littéralement « couper avec précision ») adopte un profil long à double biseau (ryoba) et une pointe en k-tip. Cette longueur convient aux longues coupes de tranchage sur les viandes et les poissons, tandis que la pointe sert aux découpes de détail. Le profil polyvalent couvre légumes, viandes et poissons sur une même planche, à condition de soigner la conduite de la pointe lors des coupes de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec ses 300 mm, ce kiritsuke dépasse les formats courants de la catégorie, qui se situent entre 210 et 270 mm. La longueur de lame demande une planche de grande surface et un espace de travail dégagé, mais elle permet de couvrir une pièce entière en quelques coupes longues. La pointe en k-tip se trouve loin de la main : les découpes de détail se font avec la partie avant de la lame. Le manche est en Akaro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirogami #1\u003c\/strong\u003e (White Steel #1) est un acier carbone non inoxydable, à 1,25 à 1,35 % de carbone, sans chrome ni tungstène. Il permet un aiguisage à angle fermé et conserve ce fil, la résistance à l'entrée dans l'aliment restant déterminée par la géométrie de la lame. Sur pierre, il demande plus de passes lors de l'aiguisage. Sa dureté élevée appelle à éviter les os et les aliments congelés. Réactif à l'humidité et aux acides, il développe une patine qui évolue avec l'usage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après chaque usage, y compris en cours de préparation lorsque des aliments acides sont coupés. La patine est normale ; un peu d'huile de camélia protège la lame pour un stockage prolongé. Ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Baba Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67875484958894,"sku":null,"price":855.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/kagekiyo-shirogami-1-yanagi-kiritsuke-300mm-akaro-1_ee2cb012-e26c-4ed0-b82e-d26d6375e086.jpg?v=1793174752","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kagekiyo-shirogami-1-yanagi-kiritsuke-300mm-akaro","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}