{"product_id":"kagekiyo-ginsan-gyuto-240mm-urushi","title":"Kagekiyo Ginsan Gyuto 240mm Urushi","description":"\u003cp\u003eÀ 240 mm, ce \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e (« épée à bœuf » en japonais) occupe le format standard des cuisines professionnelles, avec une longueur de lame adaptée aux grandes pièces de viande comme aux légumes volumineux. Son profil incurvé permet la coupe en balancier comme la coupe franche, en soulevant la lame entre chaque coupe. Le double biseau convient aux droitiers comme aux gauchers. Il passe des légumes aux viandes et aux poissons, avec la lame bien droite au contact de la planche pour préserver le tranchant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe manche de ce gyuto est laqué à l'urushi, la laque traditionnelle japonaise issue de la sève de l'arbre à laque. La laque forme une couche de surface sur le manche : mieux vaut éviter de le laisser tremper et le sécher après chaque lavage. Avec une lame en acier inoxydable, l'ensemble du couteau se prête à un entretien manuel simple, sans huile ni protection particulière entre deux utilisations. Le format 240 mm reste celui d'un couteau de travail quotidien.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame est en \u003cstrong\u003eGinsan (Silver Steel)\u003c\/strong\u003e, un acier inoxydable dont la teneur en chrome, autour de 13 à 14,5 %, résiste à la corrosion en usage normal. Sur pierre, le Ginsan s'aiguise rapidement et prend un fil très fin pour un acier inoxydable, avec un comportement à l'aiguisage proche de celui des aciers carbone. La contrepartie est classique pour un acier inoxydable : la dureté maximale atteignable est généralement inférieure à celle de certains aciers carbone. Des aiguisages réguliers sur pierres à eau maintiennent donc le fil, et la lame reste claire au fil des usages.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaver à la main à l'eau tiède, puis sécher la lame et le manche. Le Ginsan ne développe pas de patine et ne demande pas d'huile de camélia. Ne jamais passer au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Baba Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67875454353582,"sku":null,"price":620.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/kagekiyo-ginsan-gyuto-240mm-urushi-1_e205a264-3986-42c5-9919-0409aa0f11d2.jpg?v=1793174705","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kagekiyo-ginsan-gyuto-240mm-urushi","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}