{"product_id":"kagekiyo-ginsan-gyuto-210mm-urushi","title":"Kagekiyo Ginsan Gyuto 210mm Urushi","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003egyuto\u003c\/strong\u003e de 210 mm, dont le nom signifie « épée à bœuf », est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental. Sa lame à double biseau et son profil incurvé permettent la coupe en balancier comme la coupe franche, en soulevant la lame entre chaque coupe. À ce format compact, il sert aux légumes, aux viandes et aux poissons sur une planche de taille modeste. Le manche est laqué à l'urushi.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eL'urushi est la laque traditionnelle japonaise. Elle s'applique en couches successives, chacune devant durcir avant la suivante, ce qui fait de la finition du manche un travail distinct de celui de la lame. Le manche présente une surface lisse et fermée, différente de celle d'un bois laissé brut. Comme pour toute laque, on évite le trempage prolongé du manche et le lave-vaisselle, qui risquent de l'abîmer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa lame est en \u003cstrong\u003eGinsan\u003c\/strong\u003e (Silver Steel), un acier inoxydable dont la teneur en chrome, autour de 13 à 14,5 %, assure une bonne résistance à la corrosion en usage normal. Il s'aiguise rapidement sur pierres à eau et se mène à un fil très fin pour un acier inoxydable, en peu de passes. Il ne développe pas de patine et conserve un aspect clair avec le temps. Un aiguisage régulier sur pierre à eau maintient le fil. Entre deux aiguisages, un passage sur cuir suffit à réaligner le tranchant.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLaver à la main, puis sécher la lame et le manche après chaque usage. Ne jamais mettre au lave-vaisselle. Ranger le couteau sec, à l'écart des autres lames.\u003c\/p\u003e","brand":"Baba Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67875448225966,"sku":null,"price":550.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/kagekiyo-ginsan-gyuto-210mm-urushi-1_3722b243-a334-49e3-8bc6-751893c50e10.jpg?v=1793174699","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kagekiyo-ginsan-gyuto-210mm-urushi","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}