{"product_id":"kagekiyo-aogami-1-kiritsuke-240mm-kuroro","title":"Kagekiyo Aogami #1 Kiritsuke 240mm Kuroro","description":"\u003cp\u003eÀ 240 mm, ce \u003cstrong\u003ekiritsuke\u003c\/strong\u003e associe une lame longue à une pointe en k-tip, l'angle coupé propre à ce type de couteau. La longueur permet de trancher légumes, viandes et poissons en passes continues, tandis que la pointe sert aux découpes de détail et aux coupes précises. Le double biseau donne un fil symétrique, et la hauteur de lame laisse de l'espace entre les doigts et la planche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction sanmai repose sur un cœur en hagane avec revêtement de jigane des deux côtés. Le cœur dur concentre la dureté au niveau du fil. Le revêtement, plus souple, soutient la lame derrière le tranchant et stabilise la géométrie pendant la coupe. Le manche est en Kuroro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe cœur est en \u003cstrong\u003eAogami #1 (Blue Steel #1)\u003c\/strong\u003e, un acier carbone non inoxydable de Hitachi (Proterial). Il dérive du Shirogami, auquel on ajoute du chrome et du tungstène. Sa teneur en carbone, de 1,25 à 1,35 %, lui donne une rétention de tranchant plus longue que l'Aogami #2, avec une ténacité légèrement moindre. Sur pierre, il demande plus de passes que le Shirogami pour atteindre le fil, mais le conserve plus longtemps entre deux aiguisages. Le Shirogami reste plus rapide à aiguiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après chaque usage, en particulier le tranchant où le hagane est exposé. Une patine se développe normalement avec le temps. Appliquer de l'huile de camélia pour un stockage prolongé et ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Baba Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67875446489262,"sku":null,"price":705.0,"currency_code":"CAD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/kagekiyo-aogami-1-kiritsuke-240mm-kuroro-1_cd8c0ee2-8cbf-4d15-92aa-577a9e044780.jpg?v=1793174692","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/kagekiyo-aogami-1-kiritsuke-240mm-kuroro","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}