{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-yanagiba-300mm-ho","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Yanagiba 300mm Ho","description":"\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003eyanagiba\u003c\/strong\u003e 300 mm en \u003cstrong\u003eShirogami #2 (White Steel #2)\u003c\/strong\u003e est forgé pour la coupe par traction longue : sashimi, filets de poisson cru, tranches nettes en un seul geste. À cette longueur, la lame couvre les poissons entiers sans repositionnement. Le profil fin et la construction à simple biseau (kataba) concentrent le tranchant sur un seul côté, ce qui produit une surface de coupe lisse, sans compression des fibres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction nimai traditionnelle associe un corps en fer forgé (jigane) à un tranchant en acier de coupe (hagane). La finition kasumi est la norme de fabrication pour ce type de lame : le corps reste mat, le biseau est poli. Le manche wa en magnolia (hōnoki) est léger, de forme ovale, avec une virole en matériau sombre contrastant avec le bois clair.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirogami #2 (White Steel #2)\u003c\/strong\u003e est l'acier de référence du couteau japonais traditionnel. Sa composition très pure, sans chrome ni tungstène, lui permet de répondre rapidement à la pierre : quelques passes suffisent à ramener un fil très fin. Cette réactivité a une contrepartie directe : l'acier est sensible à l'humidité et aux acides. Une patine se développe progressivement, ce qui est normal et attendu. Le Shirogami #2 est moins cassant que le Shirogami #1, ce qui en fait un choix courant pour les lames longues comme le yanagiba.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer la lame immédiatement après chaque usage. Ne jamais laisser sécher avec des résidus acides ou humides. Une légère application d'huile de camélia protège la lame lors du stockage. Ne jamais laver au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975742996654,"sku":"AAA-080W2T-04-IA300","price":390.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/DSC_0409_grande_taille_4_66a53459-6e4d-4314-b3d4-38317aebe415.jpg?v=1781184014","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-togashi-shirogami-2-yanagiba-300mm-ho","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}