{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-nakiri-ho-d","title":"Hitohira Togashi Shirogami #2 Kurouchi Nakiri Ho (D)","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003enakiri\u003c\/strong\u003e de Togashi, forgé à Sakai, réunit dans un format à lame rectangulaire tout ce que cet atelier maîtrise sur l'acier carbone pur : un profil à bout carré qui maintient un contact total avec la planche à chaque coupe, sans balancement, sans pression latérale. Conçu exclusivement pour les légumes, il excelle dans la julienne, la brunoise et le travail des légumes-racines. La hauteur généreuse de la lame dégage naturellement les doigts et facilite le transfert des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa construction sanmai place un cœur en \u003cstrong\u003eShirogami #2 (White Steel #2)\u003c\/strong\u003e avec revêtement de fer forgé de chaque côté. Le biseau concave, travaillé à la main par Kenya Togashi à l'émoulage, réduit la friction en coupe. La finition kurouchi couvre le corps de lame, laissant le biseau poli : contraste mat et brillant propre à cette construction. Forge et émoulage se déroulent sous le même toit à Sakai, ce qui est rare dans une ville où ces deux métiers sont traditionnellement séparés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirogami #2 (White Steel #2)\u003c\/strong\u003e est un acier carbone pur sans chrome ni tungstène. Il répond rapidement à la pierre et permet d'atteindre un fil très fin en peu de passes. La dureté se situe entre 60 et 63 HRC : suffisante pour une bonne rétention du tranchant, sans fragilité excessive. En contrepartie, l'acier est réactif à l'humidité et aux acides. Une patine se développe rapidement à l'usage, ce qui est normal et protège partiellement la lame. Essuyer immédiatement après chaque contact avec des aliments humides ou acides.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer et sécher la lame après chaque usage. Huiler légèrement avec de l'huile de camélia pour le stockage prolongé. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Préserver la finition kurouchi des abrasifs sur le corps de lame.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48880915775662,"sku":"AAA-120W2KO-05-DA","price":315.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-nakiri-ho-d-1_8f03063e-b514-46b0-bb66-ccc6aec9ffd2.jpg?v=1785865760","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-togashi-shirogami-2-kurouchi-nakiri-ho-d","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}