{"product_id":"hitohira-togashi-shirogami-1-sanbonsugi-mizu-honyaki-santoku-180mm-ebene-194","title":"Hitohira Togashi Shirogami #1 Sanbonsugi Mizu Honyaki Santoku 180mm Ébène (#194)","description":"\u003cp\u003eForgé à Sakai par Kenji Togashi, ce \u003cstrong\u003esantoku\u003c\/strong\u003e 180 mm en \u003cstrong\u003eShirogami #1 (White Steel #1)\u003c\/strong\u003e réunit deux éléments rarement combinés à ce format : la pureté d'un acier carbone sans alliage et la géométrie concave caractéristique de l'émoulage Togashi. Le profil haut du santoku offre une grande surface de travail et un bon dégagement des doigts, avec un bout arrondi orienté vers la coupe franche en push cut sur légumes, viandes et poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en ébène, bois dense à grain très serré et teinte profondément foncée. Sa masse et sa compacité contrastent avec la légèreté du profil de lame. La construction est sanmai : un cœur en Shirogami #1 avec revêtement de jigane forgé, selon la pratique constante de l'atelier Togashi pour tous ses modèles à double biseau. Le biseau concave, travaillé à la main par Kenya Togashi, réduit la friction en coupe et facilite l'aiguisage à la pierre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eShirogami #1 (White Steel #1)\u003c\/strong\u003e est l'acier carbone le plus pur de la gamme Yasugi : aucun chrome, aucun tungstène, une teneur en carbone de 1,25 à 1,35 %, pour une dureté atteignant 63 à 65 HRC. Ce niveau de pureté permet d'atteindre un fil d'une finesse difficile à égaler, mais demande plus de passes sur pierre à l'aiguisage que le Shirogami #2. La patine se développe rapidement au contact des acides et de l'humidité : c'est un comportement normal de cet acier, non un défaut. Essuyer la lame immédiatement après chaque usage est indispensable pour éviter la corrosion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEntretien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEssuyer et sécher immédiatement après usage. Ne jamais laisser la lame en contact prolongé avec l'humidité ou les acides. Appliquer une légère couche d'huile de camélia pour le stockage. Ne jamais passer au lave-vaisselle.\u003c\/p\u003e","brand":"Hitohira","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67730094162094,"sku":"AAA-140-194","price":2000.0,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0622\/8600\/4398\/files\/hitohira-togashi-shirogami-1-sanbonsugi-mizu-honyaki-santoku-180mm-ebene-194-1_2eea982a-0341-49ca-83b7-9d2d99c145fc.jpg?v=1792468985","url":"https:\/\/staysharpmtl.com\/products\/hitohira-togashi-shirogami-1-sanbonsugi-mizu-honyaki-santoku-180mm-ebene-194","provider":"Stay Sharp","version":"1.0","type":"link"}